lunes, 24 de agosto de 2015

Ensalada aragonesa

Ingredientes:

Tomates
Cebolla
Pepino
Patatas
Huevos
Atún en aceite
Pimiento verde
Olivas negras y verdes del Bajo Aragón
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal

Modo de hacerlo:
Lavar, pelar y cortar las patatas a gajos.
Colocar las patatas en una olla, cubrirlas de agua y ponerlas al fuego.
Cuando comiencen a hervir añadir algo de sal y, cuando hiervan, bajar el fuego y dejarlas cocer de diez a doce minutos.
Colocar una cazuela al fuego con agua y, cuando comience a hervir, añadir sal y los huevos. Dejarlos cocer alrededor de quince minutos.
Cuando se hayan cocido las patatas echarlas sobre un colador y ponerlas debajo del agua del grifo, para que se enfríen. Reservar.
Cuando los huevos se hayan cocido, ponerlos sobre un colador debajo del agua fría del grifo. Dejar que se vayan enfriando. Pelarlos y reservar.
En un bol se van colocando medio pimiento verde cortado a cuadraditos, media cebolla cortada a tiras de media luna, el pepino cortado a rodajas, los tomates cortados en trozos a lo largo y, sobre todo ello, el atún en aceite y las patatas cocidas.
Aliñar con sal y aceite (si deseáis hacer una vinagreta utilizar por cada dos cucharadas de aceite una media de vinagre).
Mezclar y disponer en un plato con los huevos cocidos cortados a los largo alrededor.
Esta ensalada admite otros elementos, como los espárragos blancos, jamón de Teruel, ajo picado y mezclado con los ingredientes,…

Si se mete al frigorífico unas dos horas antes de consumirla está riquísima.

jueves, 9 de julio de 2015

Ensalada de pollo

Plato tradicional de Latinoamérica

Ingredientes:

Pechugas de pollo
Tomates
Cebollas
Ajo
Cilantro
Patatas
Zanahorias
Guisantes
Mayonesa
Agua
Sal

Modo de hacerlo:
Colocar una olla al fuego y poner a hervir las pechugas con tomates cortados, cebollas, ajos y cilantro. Salar.
Una vez hervidas las pechugas, retirarlas de la olla y, con ayuda de unas tijeras de cocina o bien con un cuchillo y una tabla de cortar, cortarlas en cuadraditos.
Pelar, lavar y cortar las patatas a cuadraditos. Colocar en una olla con agua fría en el fuego y, cuando comience a hervir el agua, añadir sal y dejar cocer unos diez minutos. Colocar las patatas en un colador y pasarlas por el chorro de agua fría.
Pelar y cortar la zanahoria a cuadraditos (primero a lo largo y luego a lo ancho). Cocerlas en agua con sal unos 5 minutos. Colocarlas en un colador y pasarlas por agua fría.
En un bol echar las patatas, las pechugas y las zanahorias. Añadir la mayonesa y mezclar muy bien. Por último, añadir los guisantes y mezclar un poco.
Servir fresca.

sábado, 27 de junio de 2015

Flan de galletas en microondas

Ingredientes:

15 galletas (tipo María)
2 huevos
2 vasos de leche
1 vaso de azúcar
Medio vaso de azúcar para caramelizar

Modo de hacerlo:
Colocamos una sartén al fuego y le añadimos medio vaso de azúcar. Lo dejamos hasta que se convierta en caramelo.
Una vez convertida en caramelo la echamos sobre el molde donde vamos a hacer el flan (en moldes de silicona se hacen muy bien).
Echamos las galletas troceadas en un vaso de batidora, añadimos la leche, el azúcar y los dos huevos y batimos el conjunto.
Incorporamos esta mezcla al molde y lo llevamos al microondas.
13 minutos a 600 W. y ya está.

Fácil de hacer y resulta buenísimo.

martes, 16 de junio de 2015

Patas de gorrino al horno con almendras

Ingredientes:

Patas de gorrino
Almendras
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Agua
Sal

Modo de hacerlo:
Al comprar las patas de gorrino pedimos que nos las corten por la mitad (a lo largo y a lo ancho).
Las lavamos bien.
Ponemos una olla al fuego con agua fría, echamos en ella las patas de gorrino y dejamos cocer hasta que estén bien tiernas (un par de horas, por lo menos, a fuego bajo).
Añadimos sal al gusto.
Una vez cocidas, sacamos las patas y las colocamos en una bandeja para el horno. Es aconsejable dejarlas un tiempo en la nevera (yo las dejé tres días) y guardamos, al mismo tiempo, un vaso del caldo de cocer las patas.
Al momento de hacerlas, sacamos la bandeja del frigorífico.
Picamos las almendras.
Colocamos una sartén al fuego con un chorritón de aceite y tostamos un poco las almendras.
Añadimos el caldo a la sartén y dejamos cocer las almendras unos minutos.
Pasado este tiempo echamos el contenido de la sartén sobre las patas.
Precalentamos el horno a 175 grados e introducimos la bandeja dejándola unos 15 minutos.

Listo para servir.

martes, 9 de junio de 2015

Paella de coliflor, costillas de cerdo y ajos tiernos

Ingredientes:

Arroz
Coliflor
Ajos tiernos
Patatas
Costillas de cerdo
Tomate triturado
Pimentón rojo
Agua
Sal
Azafrán
Aceite de oliva del Bajo Aragón

Modo de hacerlo:
Colocar al fuego una paellera con aceite.
Cuando el aceite esté caliente, añadir un poco de sal (para evitar las salpicaduras al echar las costillas de cerdo).
Freír las costillas y, una vez fritas, añadir la coliflor cortada en trozos (las flores).
Dar un par de vueltas con la rasera y añadir las patatas cortadas (el corte del tamaño de las flores de coliflor).
Añadir los ajos tiernos cortados en láminas.
Cuando el conjunto esté sofrito se añaden el tomate y el pimentón.

Se dan cuatro vueltas y se añaden el agua, el azafrán y la sal.
Se lleva el conjunto a ebullición.

Se añade el arroz y se deja hervir a fuego lento unos 20 minutos.

domingo, 31 de mayo de 2015

Huevos de procesión

Plato típico de Alcañiz el Viernes Santo

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Un manojo de espárragos
Unos ajos tiernos
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Huevos (2 por comensal)
Agua
Vinagre
Sal

Modo de hacerlo:
Limpiar y cortar cuatro alcachofas a gajos (contra más limpias mejor, dejando el corazón).
Limpiar un manojo de espárragos y cortarlos a trozos regulares.
Limpiar unos cuantos ajos tiernos y cortarlos al tamaño de los espárragos.
Poner una sartén al fuego (o una cazuela de barro) con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Freír en ella los espárragos, los ajos y las alcachofas.
Cuando las verduras toman color añadir dos vasos de agua y medio de vinagre de vino tinto (si os apetece el plato un poco más fuerte, un vaso de vinagre).
Aliñar y dejar cocer.
Cuando se haya reducido la salsa esclafar dos huevos por comensal.

Listo para servirse.

domingo, 12 de abril de 2015

Mona de Pascua

Ingredientes:

300 gramos de harina de fuerza
60 gramos de mantequilla
100 mililitros de leche tibia
16 gramos de levadura fresca
50 gramos de azúcar
Agua de Azahar
1 huevo
Anisetes
Huevos duros

Modo de hacerlo:
En un bol echar la leche y la mantequilla.
Colocar el bol en el microondas para derretir la mantequilla (unos segundos).
Mezclar la leche y la mantequilla y añadir la levadura. Mezclar bien el conjunto.
Incorporar el azúcar, el huevo y la esencia de azahar. Mezclar todo bien.
Añadir la harina al bol poco a poco, integrándola bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez obtenida la masa la dejamos reposar una media hora.
Transcurrido este tiempo volvemos a amasar y damos forma a la mona.
Es el momento de dejarla reposar. Yo la dejo una noche entera en el horno (apagado).
Al día siguiente, antes de meterla en el horno lo precalentamos a 180 grados.
Mientras tanto pincelamos las monas con huevo batido, les ponemos los anisetes y un huevo duro por mona.

Se ponen a hornear entre 15 y 20 minutos.

Había cocido tres huevos, para hacer tres monas. Pero uno de los huevos se lo comió mi marido y, para esta mona, no tenía.

domingo, 15 de marzo de 2015

Misterios

Plato tradicional de Alcorisa (Teruel) con el que se obsequia a los visitantes para Semana Santa.

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de azúcar
Un cuarto de litro de aceite de oliva del Bajo Aragón
1 gaseosa de sobre
Entre 300 ó 350 gramos de harina
3 huevos

Modo de hacerlo:
Echar los tres huevos en un bol y añadir el azúcar.
Batir el conjunto hasta que blanquee y haya doblado su volumen.
Añadir el aceite y seguir batiendo.
Poner a precalentar el horno a 200 grados centígrados.
Añadir al contenido del bol la gaseosa y, a continuación, la harina. Mezclar el conjunto muy bien.
Colocar papel vegetal sobre una bandeja de horno y, ayudándonos con una cuchara, coger una porción de masa e irla colocando sobre la bandeja (deben ser montoncitos más o menos del tamaño de una nuez). El calor hará el resto.
Colocar la bandeja en el horno y hornear, hasta que estén dorados.

Con esta cantidad de masa me han salido 26 misterios.

domingo, 8 de marzo de 2015

Almuerzo con los amigos de Antonio

Antonio nos invita a realizar almuerzos para sus amigos. Ayer nos sugirió que realizáramos gaspachos con liebre, gaspachos con setas y carne de la vaca. Todo salió a la perfección. Lo mejor, las amigas y los amigos, los comentarios, los debates, la tertulia,... Todo.

jueves, 29 de enero de 2015

Trenza de Teruel

La trenza pastelera es un producto artesano que está desbancando a otros dulces populares que se consumen en días de fiesta, se regalan o se comparten en comidas familiares.
La trenza de Almudévar es la más conocida de Aragón, habiendo obtenido, incluso, el distintivo de “C” de calidad (C´alial) en el año 1994. La historia de la misma es bastante fascinante. Los dueños de la pastelería Tolosana (en la actualidad con cuatro tiendas en Aragón) tomaron contacto con la trenza en la pastelería, hoy desaparecida, Flor y Nata, de Logroño. Allí, en Logroño, ahora se disputa el origen de la trenza la pastelería Garpesa, asegurando que las trenzas originales son las suyas. Defienden que el nacimiento de la trenza tiene origen centroeuropeo.
En Aragón son conocidas también las trenzas de Barbastro, las de Huesca, la Trenza de la Mora, de Daroca (rellena de mazapán con yema) y, en Teruel, la trenza Mudéjar, de la pastelería Sanz y las elaboradas por la Panadería Mor, de Cedrillas, y las de la confitería Muñoz, de la capital.
Como curiosidad, aunque me cueste decirlo, las trenzas que se ofertan en Mercadona tienen su origen en un maestro pastelero que trabajaba en la pastelería Tolosana y que se independizó, siendo contratado por el restaurador Carmelo Bosque (Huesca) que las elabora para esta cadena de supermercados.
Me atrevo a sugerir que el origen de la trenza está en el brioche, dulce de origen francés hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La receta tradicional es Normanda y las variedades locales añaden diversos ingredientes y rellenos.
El bollo de leche trenzado (brioche tressée) es similar a la trenza y a la jala (pan trenzado que se consume en Shabat y en las festividades judías).
La trenza de Logroño es más esponjosa que la de Almudévar y las turolenses y la masa se elabora con harina, agua, leche, azúcar, mantequilla y levadura.
La receta de las distintas trenzas en realidad es un secreto, pero probando las distintas variedades os ofrezco mi propuesta.
Partimos de una masa de hojaldre. Podéis hacer un hojaldre muy elaborado, un hojaldre rápido o emplear directamente una masa de hojaldre prefabricado que podemos adquirir fácilmente en cualquier súper.
Ingredientes:

Huevos
Mantequilla
Azúcar
Nueces (bien cuarteadas)
Pasas
Pepitas de chocolate

Modo de hacerlo:
Mezclamos en un bol la mantequilla, la yema de un huevo y azúcar.
Extendemos la masa de hojaldre en forma rectangular.
Pincelamos la masa con la mezcla obtenida.
Añadimos las nueces picadas y las pasas.
Doblamos la masa en tres partes y hacemos dos cortes.
Solo nos queda trenzar y pincelar con huevo.
Yo le añado unas pepitas de chocolate.
Ponemos el horno a calentar a 200 grados centígrados e introducimos la trenza, una vez precalentado, unos 15 minutos.
Si deseáis que os quede con un aspecto brillante podéis pincelar con un almíbar de agua y azúcar nada más sacarla del horno.
Las fotografías de este artículo corresponden a dos trenzas diferentes que he elaborado en casa.