jueves, 3 de julio de 2014

Vino de nueces (I)

Hacía años que queríamos hacer el vino de nueces, pero nunca habíamos dispuesto del tiempo adecuado.
Nuestra amiga Begoña se fue a coger nueces el día de San Juan, que es cuando hay que cogerlas para hacer el vino, y nos trajo la receta de su madre y, de paso, un buen puñado de nueces.
Como el primer paso es poner a macerar las nueces con el vino, pues eso es lo que hemos hecho. Dentro de cuarenta días daré más detalles.
Las nueces las hemos cascado con un martillo, las hemos puesto en un barreño (puede hacerse en un pozal, en una botella de cuello ancho,...) y hemos añadido el vino. Hemos tapado los recipientes y los hemos puesto en un lugar adecuado (donde no les de el sol, a temperatura ambiente,...).
Nueve nueces por cada litro de vino. Y a esperar.
 

Boquerones a la romana

Ingredientes:

Boquerones
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal
Harina
Huevos

Modo de hacerlo:
Limpiar los boquerones y quitarles la raspa.
Los salamos.
Se coloca harina en un plato y en otro plato batimos dos huevos.
Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón. Cuando el aceite esté muy caliente vamos pasando los boquerones por la harina (retirando la que sobre) y por los huevos. Nos ayudamos de dos tenedores, para que el huevo sobrante también se retire.
Echamos los boquerones en la sartén y dejamos un momento por un lado y luego les damos la vuelta.
Se sirven acompañados por rodajas de limón.

lunes, 16 de junio de 2014

Medallones de merluza

Esta receta nos la ha enviado Antonia Giménez, amiga nuestra. Sencilla y fácil de realizar, está sabrosísima.

Ingredientes:

Una bolsa de medallones
Langostinos (nosotros hemos usado gambas)
Almejas
Jamón de Teruel
Ajos
Perejil
Cebolla
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva del Bajo Aragón

Modo de hacerlo:
Cortamos en trozos pequeños el jamón.
Picamos la cebolla, los y el perejil.
Colocamos las almejas en un bol con agua y sal, para que suelten la tierra.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón y sofreímos el jamón, la cebolla, los ajos y el perejil. Nosotros hemos añadido, también, setas sanjuaneras.
Una vez sofrito el conjunto lo colocamos sobre una bandeja de horno, colocando por encima los langostinos o gambas, las almejas, los medallones, el vaso de vino blanco y un poco de agua.
Ponemos a calentar el horno a 180 grados y, cuando esté caliente, metemos la bandeja. Lo dejamos alrededor de diez minutos.
Listo para comer.

sábado, 24 de mayo de 2014

Madalenas decorás

Las llaman "Cup Cakes", pero en mi pueblo se llamarían así: madalenas decorás.

Ingredientes:

4 huevos
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina
Medio vaso de aceite de oliva del Bajo Aragón
Medio sobre de levadura (para que no se levanten mucho)

Modo de hacerlo:
Poner en un bol los cuatro huevos. Añadir el azúcar y batir.
Ir añadiendo el aceite sin dejar de batir.
En otro bol mezclamos la levadura con la harina. Pasamos la mezcla por un colador y la incorporamos poco a poco al bol donde están los huevos batidos (y, de nuevo, sin dejar de batir).
Ponemos el horno a 180º C.
Rellenamos los moldes y los colocamos en una bandeja de horno.
Introducimos la bandeja en el horno y la dejamos alrededor de 20 minutos.
Sacamos las madalenas, las dejamos enfriar y, una vez frías, las decoramos al gusto.

domingo, 4 de mayo de 2014

Molinillos de hojaldre


Ingredientes:

Láminas de hojaldre
Cabello de ángel o crema pastelera
Guindas, pepitas de chocolate, etc.

Modo de hacerlo:
Cortamos las láminas de hojaldre en cuadrados de 10*10 cm. En cada cuadrado recortamos otro cuadrado de 8*8.
Rellenamos el centro con cabello de ángel o crema pastelera y aproximamos las puntas del cuadrado más grande hacia el centro.
Pegamos las cuatro puntas con un poquito de agua, pincelamos con huevo batido y cocemos en horno precalentado a 200 grados sobre 15 ó 20 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y adornamos al gusto, bien con guindas, bien con pepitas,...

sábado, 19 de abril de 2014

Truchas del río Guadalaviar al estilo de Albarracín

Ingredientes:

1 trucha por comensal
Jamón de Teruel
Ajos
Sal
Langostinos pelados
Harina
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Setas de temporada (pueden sustituirse por champiñones)
1 guindilla
Medio vaso de coñac
1 taza de caldo de pescado

Modo de hacerlo:
El día anterior a la realización del plato limpiar las truchas, sazonarlas con sal y colocarlas tapadas en la nevera.
El día en que vamos a cocinarlas las pasamos por harina.
Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón y añadimos las truchas, las freímos, las sacamos y las reservamos.
Laminamos las setas y los ajos los pelamos y cortamos por la mitad.
Colocamos otra sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón. Añadimos las setas y los ajos y los dejamos hacer.
Cortamos el jamón de Teruel en cuadraditos, pelamos los langostinos.
Añadimos los tacos de jamón y los langostinos a la sartén.
Tras dejar pochar un poco el conjunto echamos la guindilla y el coñac.

Dejamos evaporar el alcohol y añadimos una taza de caldo de pescado.
Tras más o menos cinco minutos dejando cocer los ingredientes en la sartén echamos el contenido de la misma sobre las truchas.
Colocamos la cazuela en el fuego y le damos un ligero hervor al conjunto.
Se sirven en raciones individuales sobre cerámica de Teruel.

lunes, 17 de marzo de 2014

Crepes


Isabel y José Luis nos han enseñado a hacer crepes. Y la verdad es que las hacen con una facilidad admirable.

Ingredientes:

Leche
Huevos
Harina
Mantequilla
Modo de hacerlo:
Echar un huevo en un bol, seguido de un vaso de leche (255 mililitros) y dos cucharadas colmadas de harina.
Batir los ingredientes muy bien, consiguiendo que no queden grumos.
La medida de harina y leche depende de las crepes que queramos hacer.
Se coloca una sartén con una cucharadita de mantequilla al fuego alto y, una vez humeante, se vierte con un cazo una parte de la mezcla en la sartén. Se dan giros para evitar que la mezcla se pegue y, cuando ya está hecha por un lado, se vuelve con una paleta.
Se retira de la sartén y se hace otra crepe.
Podemos rellenarlas con mezclas dulces (Nutella) o saladas (jamón York y queso), por poner algún ejemplo.

Listas para merendar.
Crepes rellenas de jamón York y queso
 
Crepes rellenas de Nutella

jueves, 27 de febrero de 2014

Tortilla de ajos tiernos

Los ajos suelen sembrarse en el mes de febrero y los primeros ajos tiernos llegan a los dos meses y medio de su cultivo. Tienen un sabor y un aroma espectacular. Hoy en día hay manojos de ajos tiernos en muchas tiendas a lo largo de todo el año.

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos
Cinco huevos
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal

Modo de hacerlo.
Limpiar y trocear los ajos (hace un corte a lo largo y después en aros).
Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Añadir los ajos y salpimentar.
Mientras los ajos se refríen (unos ocho minutos) echar los huevos en un bol.
Aliñar los huevos con sal y batirlos.
Una vez refritos los ajos sacarlos de la sartén con una rasera y añadirlos al bol que contiene los huevos batidos.
Mezclar bien batiendo de nuevo.
Añadir un poco de aceite a la sartén en la que se han sofrito los ajos y colocarla de nuevo al fuego. Cuando el aceite este caliente y humee añadir el contenido del bol.
Ha de moverse la sartén con el mango y, ayudándonos de una cuchara de palo, hacer movimientos desde los alrededores de la tortilla para conseguir que la mezcla se quede conjunta.
Coger un plato grande, colocarlo sobre la sartén y, sacando está del fuego, voltear rápidamente el contenido de la sartén sobre el plato.
Colocar de nuevo la sartén al fuego y echar el contenido del plato. Dejar cocer hasta que la tortilla cuaje perfectamente, sin llegar a quemarse.
Retirar y colocar en un plato para servir.
Recién hecha está buenísima.

martes, 11 de febrero de 2014

Arroz frito tres delicias estilo chino



Ingredientes:

Arroz vaporizado
Jamón York
Gambas (también puede utilizarse pollo)
Zanahorias
Cebollas
Vino blanco
Salsa de soja
2 huevos
Aceite de girasol

Modo de hacerlo:
Colocar una olla al fuego con agua. Normalmente con el arroz vaporizado se utiliza el doble de agua que de arroz. Cuando el agua comience a hervir se añade el arroz (yo uso cuatro vasos de agua y dos de arroz).
Cuando el arroz está cocido (alrededor de 15 minutos) se escurre y se reserva.
Picar finamente la zanahoria y la cebolla y escurrir los guisantes. Cortar en tiras el jamón de York.
Colocar una sartén honda al fuego con aceite de girasol.
Rehogar las gambas, a mitad de rehogado añadir la cebolla y la zanahoria, sin dejar de remover, y, al final, los guisantes y el jamón de York.
Añadir a la sartén medio vaso de vino blanco y tres cucharadas soperas de salsa de soja. Dejar que se consuma un poco el vino.
Mientras tanto colocar otra sartén al fuego con aceite de girasol. Batir los dos huevos y hacer una tortilla francesa. Cortarla en trozos menuditos.
Añadir la tortilla a la sartén donde están los demás ingredientes.
Mezclar todo muy bien.
Añadir el arroz a la sartén, sazonar y dejar que se embeba el caldo.
El arroz ha de quedar bien suelto.
Se aliña con salsa agridulce al gusto.

lunes, 3 de febrero de 2014

Sardinas en escabeche



Ingredientes:

Sardinas
Ajos
Laurel
Pimienta negra en grano
Orégano
Tomillo
Pimentón dulce
Harina
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Vino blanco
Vinagre
Sal
Modo de hacerlo:
Se limpian las sardinas, quitando las escamas, la cabeza y las tripas (debajo de un chorro de agua se hace bastante bien).
Una vez limpias las pasamos por harina, sin que se embadurnen mucho.
Colocamos una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón en el fuego y, cuando comience a humear, vamos friendo las sardinas. Conforme se van friendo las colocamos sobre una cazuela de barro o cristal.
Pelamos los ajos.
En la sartén en que se han frito las sardinas añadimos un poco más de aceite y freímos los ajos enteros con las hojas de laurel.
Cuando los ajos vayan adquiriendo color añadimos el orégano y el tomillo.
Separamos la sartén del fuego y añadimos una cucharada de pimentón. Removemos el conjunto.
Volvemos a colocar la sartén en el fuego y le echamos un vaso de vino blanco.
Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos un vaso de vinagre y aliñamos con sal.
Dejamos cocer el conjunto sin que llegue a hervir entre cinco y diez minutos.
Echamos el contenido de la sartén sobre las sardinas y dejamos enfriar.
Colocamos la cazuela con las sardinas en el frigorífico.
Están mejor al día siguiente, sacándolas antes del frigorífico para degustarlas a temperatura ambiente.
Pueden reservarse en el frigorífico unos cuantos días.