sábado, 27 de junio de 2015

Flan de galletas en microondas

Ingredientes:

15 galletas (tipo María)
2 huevos
2 vasos de leche
1 vaso de azúcar
Medio vaso de azúcar para caramelizar

Modo de hacerlo:
Colocamos una sartén al fuego y le añadimos medio vaso de azúcar. Lo dejamos hasta que se convierta en caramelo.
Una vez convertida en caramelo la echamos sobre el molde donde vamos a hacer el flan (en moldes de silicona se hacen muy bien).
Echamos las galletas troceadas en un vaso de batidora, añadimos la leche, el azúcar y los dos huevos y batimos el conjunto.
Incorporamos esta mezcla al molde y lo llevamos al microondas.
13 minutos a 600 W. y ya está.

Fácil de hacer y resulta buenísimo.

martes, 16 de junio de 2015

Patas de gorrino al horno con almendras

Ingredientes:

Patas de gorrino
Almendras
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Agua
Sal

Modo de hacerlo:
Al comprar las patas de gorrino pedimos que nos las corten por la mitad (a lo largo y a lo ancho).
Las lavamos bien.
Ponemos una olla al fuego con agua fría, echamos en ella las patas de gorrino y dejamos cocer hasta que estén bien tiernas (un par de horas, por lo menos, a fuego bajo).
Añadimos sal al gusto.
Una vez cocidas, sacamos las patas y las colocamos en una bandeja para el horno. Es aconsejable dejarlas un tiempo en la nevera (yo las dejé tres días) y guardamos, al mismo tiempo, un vaso del caldo de cocer las patas.
Al momento de hacerlas, sacamos la bandeja del frigorífico.
Picamos las almendras.
Colocamos una sartén al fuego con un chorritón de aceite y tostamos un poco las almendras.
Añadimos el caldo a la sartén y dejamos cocer las almendras unos minutos.
Pasado este tiempo echamos el contenido de la sartén sobre las patas.
Precalentamos el horno a 175 grados e introducimos la bandeja dejándola unos 15 minutos.

Listo para servir.

martes, 9 de junio de 2015

Paella de coliflor, costillas de cerdo y ajos tiernos

Ingredientes:

Arroz
Coliflor
Ajos tiernos
Patatas
Costillas de cerdo
Tomate triturado
Pimentón rojo
Agua
Sal
Azafrán
Aceite de oliva del Bajo Aragón

Modo de hacerlo:
Colocar al fuego una paellera con aceite.
Cuando el aceite esté caliente, añadir un poco de sal (para evitar las salpicaduras al echar las costillas de cerdo).
Freír las costillas y, una vez fritas, añadir la coliflor cortada en trozos (las flores).
Dar un par de vueltas con la rasera y añadir las patatas cortadas (el corte del tamaño de las flores de coliflor).
Añadir los ajos tiernos cortados en láminas.
Cuando el conjunto esté sofrito se añaden el tomate y el pimentón.

Se dan cuatro vueltas y se añaden el agua, el azafrán y la sal.
Se lleva el conjunto a ebullición.

Se añade el arroz y se deja hervir a fuego lento unos 20 minutos.

domingo, 31 de mayo de 2015

Huevos de procesión

Plato típico de Alcañiz el Viernes Santo

Ingredientes:

Cuatro alcachofas
Un manojo de espárragos
Unos ajos tiernos
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Huevos (2 por comensal)
Agua
Vinagre
Sal

Modo de hacerlo:
Limpiar y cortar cuatro alcachofas a gajos (contra más limpias mejor, dejando el corazón).
Limpiar un manojo de espárragos y cortarlos a trozos regulares.
Limpiar unos cuantos ajos tiernos y cortarlos al tamaño de los espárragos.
Poner una sartén al fuego (o una cazuela de barro) con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Freír en ella los espárragos, los ajos y las alcachofas.
Cuando las verduras toman color añadir dos vasos de agua y medio de vinagre de vino tinto (si os apetece el plato un poco más fuerte, un vaso de vinagre).
Aliñar y dejar cocer.
Cuando se haya reducido la salsa esclafar dos huevos por comensal.

Listo para servirse.

domingo, 12 de abril de 2015

Mona de Pascua

Ingredientes:

300 gramos de harina de fuerza
60 gramos de mantequilla
100 mililitros de leche tibia
16 gramos de levadura fresca
50 gramos de azúcar
Agua de Azahar
1 huevo
Anisetes
Huevos duros

Modo de hacerlo:
En un bol echar la leche y la mantequilla.
Colocar el bol en el microondas para derretir la mantequilla (unos segundos).
Mezclar la leche y la mantequilla y añadir la levadura. Mezclar bien el conjunto.
Incorporar el azúcar, el huevo y la esencia de azahar. Mezclar todo bien.
Añadir la harina al bol poco a poco, integrándola bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Una vez obtenida la masa la dejamos reposar una media hora.
Transcurrido este tiempo volvemos a amasar y damos forma a la mona.
Es el momento de dejarla reposar. Yo la dejo una noche entera en el horno (apagado).
Al día siguiente, antes de meterla en el horno lo precalentamos a 180 grados.
Mientras tanto pincelamos las monas con huevo batido, les ponemos los anisetes y un huevo duro por mona.

Se ponen a hornear entre 15 y 20 minutos.

Había cocido tres huevos, para hacer tres monas. Pero uno de los huevos se lo comió mi marido y, para esta mona, no tenía.

domingo, 15 de marzo de 2015

Misterios

Plato tradicional de Alcorisa (Teruel) con el que se obsequia a los visitantes para Semana Santa.

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de azúcar
Un cuarto de litro de aceite de oliva del Bajo Aragón
1 gaseosa de sobre
Entre 300 ó 350 gramos de harina
3 huevos

Modo de hacerlo:
Echar los tres huevos en un bol y añadir el azúcar.
Batir el conjunto hasta que blanquee y haya doblado su volumen.
Añadir el aceite y seguir batiendo.
Poner a precalentar el horno a 200 grados centígrados.
Añadir al contenido del bol la gaseosa y, a continuación, la harina. Mezclar el conjunto muy bien.
Colocar papel vegetal sobre una bandeja de horno y, ayudándonos con una cuchara, coger una porción de masa e irla colocando sobre la bandeja (deben ser montoncitos más o menos del tamaño de una nuez). El calor hará el resto.
Colocar la bandeja en el horno y hornear, hasta que estén dorados.

Con esta cantidad de masa me han salido 26 misterios.

domingo, 8 de marzo de 2015

Almuerzo con los amigos de Antonio

Antonio nos invita a realizar almuerzos para sus amigos. Ayer nos sugirió que realizáramos gaspachos con liebre, gaspachos con setas y carne de la vaca. Todo salió a la perfección. Lo mejor, las amigas y los amigos, los comentarios, los debates, la tertulia,... Todo.

jueves, 29 de enero de 2015

Trenza de Teruel

La trenza pastelera es un producto artesano que está desbancando a otros dulces populares que se consumen en días de fiesta, se regalan o se comparten en comidas familiares.
La trenza de Almudévar es la más conocida de Aragón, habiendo obtenido, incluso, el distintivo de “C” de calidad (C´alial) en el año 1994. La historia de la misma es bastante fascinante. Los dueños de la pastelería Tolosana (en la actualidad con cuatro tiendas en Aragón) tomaron contacto con la trenza en la pastelería, hoy desaparecida, Flor y Nata, de Logroño. Allí, en Logroño, ahora se disputa el origen de la trenza la pastelería Garpesa, asegurando que las trenzas originales son las suyas. Defienden que el nacimiento de la trenza tiene origen centroeuropeo.
En Aragón son conocidas también las trenzas de Barbastro, las de Huesca, la Trenza de la Mora, de Daroca (rellena de mazapán con yema) y, en Teruel, la trenza Mudéjar, de la pastelería Sanz y las elaboradas por la Panadería Mor, de Cedrillas, y las de la confitería Muñoz, de la capital.
Como curiosidad, aunque me cueste decirlo, las trenzas que se ofertan en Mercadona tienen su origen en un maestro pastelero que trabajaba en la pastelería Tolosana y que se independizó, siendo contratado por el restaurador Carmelo Bosque (Huesca) que las elabora para esta cadena de supermercados.
Me atrevo a sugerir que el origen de la trenza está en el brioche, dulce de origen francés hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La receta tradicional es Normanda y las variedades locales añaden diversos ingredientes y rellenos.
El bollo de leche trenzado (brioche tressée) es similar a la trenza y a la jala (pan trenzado que se consume en Shabat y en las festividades judías).
La trenza de Logroño es más esponjosa que la de Almudévar y las turolenses y la masa se elabora con harina, agua, leche, azúcar, mantequilla y levadura.
La receta de las distintas trenzas en realidad es un secreto, pero probando las distintas variedades os ofrezco mi propuesta.
Partimos de una masa de hojaldre. Podéis hacer un hojaldre muy elaborado, un hojaldre rápido o emplear directamente una masa de hojaldre prefabricado que podemos adquirir fácilmente en cualquier súper.
Ingredientes:

Huevos
Mantequilla
Azúcar
Nueces (bien cuarteadas)
Pasas
Pepitas de chocolate

Modo de hacerlo:
Mezclamos en un bol la mantequilla, la yema de un huevo y azúcar.
Extendemos la masa de hojaldre en forma rectangular.
Pincelamos la masa con la mezcla obtenida.
Añadimos las nueces picadas y las pasas.
Doblamos la masa en tres partes y hacemos dos cortes.
Solo nos queda trenzar y pincelar con huevo.
Yo le añado unas pepitas de chocolate.
Ponemos el horno a calentar a 200 grados centígrados e introducimos la trenza, una vez precalentado, unos 15 minutos.
Si deseáis que os quede con un aspecto brillante podéis pincelar con un almíbar de agua y azúcar nada más sacarla del horno.
Las fotografías de este artículo corresponden a dos trenzas diferentes que he elaborado en casa.

domingo, 25 de enero de 2015

Bollo de sardinas

Ingredientes:

300 gramos de harina
1 decilitro de agua
1 decilitro de aceite de oliva del Bajo Aragón
Una pizca de sal
10 gramos de levadura seca
3 sardinas rancias (civiles, sardinas de cuba,…)
Pimiento rojo
Tomates

Modo de hacerlo:
Limpiar las sardinas reservando los lomos.
En un bol mezclamos la harina, el aceite, y la sal. Añadimos al final la levadura disuelta en el agua.
Amasamos pero no en exceso, para que quede una masa manejable.
Tapamos la masa con un trapo y la dejamos levar.
Precalentamos el horno a 200 º y mientras se calienta rallamos un par de tomates y cortamos los pimientos a tiras.

Cuando esté en su punto estiramos la masa, doblemos un poquito los bordes y extendemos el tomate, colocamos los pimientos y, al final, los lomos de sardinas.
Regamos con un buen chorreón de aceite de oliva del Bajo Aragón e introducimos al horno una media hora.

miércoles, 21 de enero de 2015

Mugis (Lazos de crema)

Ingredientes:

250 gramos de harina de fuerza
1 huevo
100 ml de leche (un vaso de vino)
50 gramos de azúcar
10 gramos de levadura seca
100 gramos de mantequilla

Modo de hacerlo:
Mezclamos todos los ingredientes (excepto la mantequilla) hasta que estén bien integrados.
Dejamos reposar la masa media hora.
Transcurrido este tiempo estiramos la masa en forma de rectángulo. Colocamos la mantequilla en una mitad del rectángulo y doblamos la masa sobre sí misma, sellando bien los laterales.
Pasamos el rodillo sobre la masa, estirándola, para lograr nuevamente un rectángulo.
Plegamos la masa en tres partes y la llevamos al frigorífico unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo volvemos a estirarla.
Repetimos los pasos anteriores hasta tres o cuatro veces (esta masa es una especie de hojaldre rápido; aconsejo que el banco de trabajo esté frío para que la mantequilla no se nos escape de la masa).
Conservamos la masa en frío y preparamos la crema pastelera.

Ingredientes para la crema pastelera:

Un cuarto de litro de leche entera
50 gramos de azúcar
20 gramos de harina de maíz
1 huevo

Modo de hacer la crema pastelera:
Poner la leche a calentar en un cazo.
Mientras tanto, en un bol, mezclar el azúcar, la harina y el huevo.
Cuando la leche comience a hervir la incorporamos poco a poco a la mezcla.
Batimos bien y devolvemos la mezcla al cazo (yo la paso por un colador para que no queden grumos).
Ponemos el cazo al fuego y removemos la mezcla hasta que espese.

Modo de hacer los mugis:
Una vez hecha la crema estiramos la masa y formamos un rectángulo.
Cortamos tiras de unos dos o tres centímetros de ancho.
Retorcemos cada tira sobre sí misma formando espirales y les damos forma de lazo.
Finalmente, rellenamos los huecos de los lazos con la crema utilizando una manga pastelera.
Los dejamos reposar un par de horas en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 175 grados centígrados, pincelar los mugis con clara de huevo, colocarlos en una placa de horno e introducirlos al horno. Tardarán en hacerse unos veinte minutos.