sábado, 20 de diciembre de 2014

Muslos de pavo al horno

Ingredientes:

Muslos de pavo
Cebolla
Tomate
Ajos
Patatas
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Orégano
Tomillo
Pimienta
Sal
Vino blanco

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Cortar la cebolla en juliana.
Pelar y cortar la patata en juliana.
Picar los ajos.
Cortar el tomate en rodajas.
Ir colocando en una fuente apta para el horno como base la cebolla, la patata, el tomate y los ajos picados.
Colocar encima los muslos y echar sobre los mismos un chorritón de aceite de oliva, orégano, tomillo, pimienta y sal.
Introducir en el horno hasta que los muslos estén dorados.
De vez en cuando añadir por encima vino blanco, para que los muslos no se resequen.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Tarta de manzana

Ingredientes:

2 manzanas
150 gramos de harina
80 gramos de margarina fundida
10 centilitros de leche
2 huevos
4 ó 5 cucharadas de azúcar glass

Cobertura:
Mermelada de melocotón
Agua
Modo de hacerlo:
Triturar una manzana y echarla en un bol con los huevos, la leche, la harina, el azúcar y la margarina. Mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar la masa en un molde redondo.
Filetear la otra manzana y colocar los filetes sobre la mezcla.
Encender el horno a 180 grados y, cuando esté caliente, introducir la masa y dejar cocer una media hora.
Calentar la mermelada de melocotón con el agua.
Cuando la torta esté fría pintamos la superficie con la mermelada.
Lista para ser catada.

jueves, 11 de diciembre de 2014

Mariposas de almendra

Ingredientes:

150 gramos de almendra molida
60 gramos de almendra picada
150 gramos de harina
100 gramos de azúcar glas
100 gramos de mantequilla
1 huevo

Modo de hacerlo:
En un bol tamizamos la harina. Añadimos la almendra molida y la mantequilla y amasamos hasta que nos quede una textura como de pan rallado.
Añadimos el azúcar glas y el huevo y seguimos amasando.
Agregamos unos 40 gramos de almendras picadas (el resto las reservamos para el final).
Formamos una bola y guardamos en la nevera unos treinta minutos.
Finalmente, estiramos la masa y nos ayudamos de un corta pastas para hacer las galletas.
Yo, en este caso, he optado por cortarlas en forma de mariposa.
Las ponemos sobre la placa del horno y las dejamos reposar otros treinta minutos.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 grados y espolvoreamos las galletas con la almendra picada que habíamos reservado.
Horneamos las galletas unos quince minutos y “listas”.

martes, 2 de diciembre de 2014

Patatas Fosters Bacon&Cheese Fries

Aunque en este país hemos sido muy de patatas bravas, a nuestros jóvenes les chiflan las patatas Fosters Hollywood. Se trata de una receta fácil y realmente apetitosa.
En primer lugar elaboraremos la salsa ranchera.

Ingredientes de la salsa ranchera:

15 cc de “Buttermilk”
100 gramos de mayonesa
125 gramos de yogur natural
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:
La “Buttermilk” es difícil de encontrar en los comercios de los alrededores, por lo que la elaboraremos nosotros mismos. Tan solo nos harán falta 15 cc de leche tibia y una cucharada y media de vinagre blanco.
Vertemos la leche en un bol y le añadimos el vinagre. Removemos bien y dejamos descansar un cuarto de hora. Pasado este tiempo la leche ofrecerá el aspecto de haberse cortado, pero la volvemos a agitar y ya está.
Colocamos un bol grande en el que introducimos 15  cc de “Buttermilk” casera, la mayonesa, el yogur y el zumo de limón. Mezclamos bien los ingredientes. Se añaden la cucharadita de ajo en polvo, la de cebolla en polvo, la sal y la pimienta, mezclamos bien y guardamos la salsa en la nevera.
Ahora vamos con las patatas.

Ingredientes:

Patatas
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Bacon en tiras
Queso rallado para gratinar (puede ser una mezcla de cuatro quesos)

Modo de hacerlo:
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a dedos.
Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón y, cuando el aceite esté caliente, vamos añadiendo las patatas a tandas, a fuego no muy fuerte, para que queden blandas, nunca crujientes.
En otra sartén tostamos el bacon.
Una vez fritas las patatas las colocamos en una fuente y vertemos la salsa ranchera por encima de ellas y después el bacon.
Cubrimos con el queso (o los quesos) rallados y ponemos a gratinar hasta que los quesos se hayan fundido.
Y, rápidamente, se sirven antes de que se enfríe el plato.

lunes, 1 de diciembre de 2014

Sopa de cebolla

Ingredientes:

Mantequilla
Cuatro cebollas
Sal
Dos cucharadas de harina
Caldo de verduras

Para el equipaje:
Pan
Aceite
Queso
Jamón de Teruel

Modo de hacerlo:

Colocar una olla al fuego y añadirle dos cucharadas de mantequilla.
Cortar las cebollas a gajos pequeños y echarlas en la olla.
Aliñarlas con sal para que suelten el jugo.
Rehogar unos veinte minutos a fuego lento.
Añadir, pasado ese tiempo, dos cucharadas de harina, remover hasta que se mezcle todo correctamente y añadir el caldo de verduras hasta que cubra el contenido de la olla.
Dejar cocer una media hora.
Mientras tanto, cortar el pan en rectángulos y pasarlo por una sartén con aceite. Cuando el pan esté tostado, no chamuscado, retirarlo y colocarlo sobre papel de cocina.
Cubrir los trozos de pan con queso y jamón de Teruel.
Para servir, se echa la sopa de cebolla sobre boles individuales y se sirve acompañada por los tosturros de pan.

martes, 25 de noviembre de 2014

Crema de chayotes y calabacín

Hace poco mi cuñado José Antonio nos trajo unos frutos que no habíamos visto nunca. Los traía de la Comunidad Valenciana y nos dijo que se usaban, en la cocina, como las patatas. Investigamos por la red hasta que encontramos el fruto. Se trataba de chayotes.
El chayote, conocido también como papa del aire, patarte, tayota, güisquil, papa de árbol,… es una cucurbitácea de la familia de las calabazas, los calabacines, el melón, el pepino o la sandía. Es una planta trepadora. En Méjico es un fruto muy barato, mientras que en Chile es muy difícil de encontrar y caro. En España se cultiva y comercializa como chayota o patata china.
La primera definición de chayote la encontramos en el Diccionario de Terreros y Pando (Esteban de Terreros y Pando, “Diccionario castellano con las voces de ciencias y artes y sus correspondientes en las tres lenguas francesa, latina e italiana…”, Imprenta de la viuda de Ibarra, Madrid, 1786-1793, Cuatro volúmenes). en el que nos informa de que el chayote es “una fruta de Méjico, a modo de melón; la cáscara es verde, y llena de espinas; tiene una sola pepita, que se de a los atabardillados (“Enfermedad peligrosa que consiste en una fiebre maligna, que arroja al exterior unas manchas pequeñas como picaduras de pulga, y a veces granillos de diferentes colores: como morados, cetrinos,..” DRAE 1739. Esta enfermedad es conocida actualmente como tifus), como también la fruta, que solo se come cocida”. El DRAE de 1936 nos informa que es un “comestible bastante apreciado, no sólo en América, sino en Canarias y Valencia, donde está aclimatada la planta que lo produce”.
El chayote es ideal para el control de la glucosa y la retención de líquidos, siendo uno de los frutos que más ayudan al mantenimiento y cuidado del pelo, piel y uñas. Contiene vitamina C, antioxidantes y muy pocas calorías. Su sabor se encuentra entre los sabores de la patata y la manzana.
Nosotros hemos elaborado una crema de chayote y calabacín la cual, por cierto, ha salido muy suave y sabrosísima.

Ingredientes:

Chayotes
Calabacín
Crema de queso azul
Agua
Sal

Modo de hacerlo:
Pelar y cortar los chayotes en cuadraditos (como tienen pepita lo mejor es cortarlos en cuatro trozos verticales, limpiar la piel y quitarles la pepita).
Pelar y cortar, retirando las semillas, uno o dos calabacines en cuadraditos.
Echar los trozos de chayote y calabacín en una cacerola. Echar agua sin que llegue a cubrir los alimentos (unos dos dedos por debajo del nivel superior).
Poner a cocer. Cuando el agua esté caliente añadir sal y cuando llegue a hervir bajar el fuego y dejar cocer una media hora.
Retirar del fuego la cacerola, añadir unas cucharadas de crema de queso azul (media tarrina, para que el plato sea más consistente) y pasar por la batidora.
Repartir el contenido en boles y servir. Puede servirse acompañado de curruscos de pan fritos.

jueves, 20 de noviembre de 2014

Fulladre

Plato tradicional de Alcorisa (Teruel)
Ingredientes:

Para la masa:
Medio kilo de harina
Tres cuartos de una botella de cerveza de 20 centilitros
2 decilitros de aceite de oliva del Bajo Aragón

Para el relleno:
Medio kilo de cebollas
Medio kilo de tomates
Medio kilo de pimientos rojos

Modo de hacerlo:
Echa en un bol la harina y ve mezclándola con el aceite y la cerveza. Amasa bien el conjunto y déjala reposar.
Coloca una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón y rehoga en ella la cebolla cortada y el pimiento, alrededor de un cuarto de hora.
Añade el tomate y deja cocinar todo a fuego no muy fuerte otros veinte minutos.
Estira la masa de forma rectangular, pínchala con un tenedor y extiende el relleno por encima.
Enciende el horno a 200 grados, cuando esté caliente introduce la masa y déjala hornear alrededor de 20 minutos, hasta que se vea dorada. Ha de quedar crujiente.

sábado, 15 de noviembre de 2014

Madalenicas


Ingredientes:

100 gramos de azúcar
50 centilitros de aceite de girasol
1 huevo
140 gramos de harina (más o menos)
Una cucharadita de levadura en polvo
120 centilitros de leche
Pepitas de chocolate

Modo de hacerlo:
Batir el aceite con el azúcar. Añadir el huevo y remover.
Incorporar la harina con la levadura, remover de nuevo e ir incorporando la leche.
Batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir las pepitas de chocolate (previamente enharinadas para que no bajen al fondo).
Rellenar las cápsulas hasta dos tercios de la altura de las mismas.
Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
Introducir en la bandeja de horno las madalenicas y hornear alrededor de 15 minutos.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Coles con tosturros

Plato tradicional donde los haya que permite saciar el hambre en los días de otoño e invierno.

Ingredientes:

Col
Patatas
Tosturros de pan
Tropezones de magra
Ajos
Sal
Aceite

Modo de hacerlo:
Se cortan las coles en trozos pequeños.
Se pelan, lavan y cortan las patatas, en trozos pequeños.
En dos cazuelas parte se cuecen las patatas y las coles, por separado.
En un sartén con aceite se sofríen los tropezones de magra, los ajos fileteados y los tosturros de pan.
Una vez cocidas las patatas se sacan de la tortera y se escurren.
Se hace lo mismo con la col.
Cuando está el sofrito hecho, se añaden las patatas y la col a la sartén y se revuelve y pica con un tenedor todo el conjunto. Hay que dejarlo en la sartén hasta que los ingredientes estén bien tostados.

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Pimientos rellenos de civiles

Uno de los platos más fáciles de preparar y con un sabor excepcional.
 
Ingredientes:
 
4 civiles (sardinas rancias)
4 pimientos
Aceite de oliva del Bajo Aragón
 
Modo de hacerlo:
Lo más importante es limpiar los civiles.
Primero les quitamos las tripas y la cabeza.
A continuación les quitamos la piel y las escamas. Para ello podemos hacer uso de un papel de periódico y presionarlos en el canto de la puerta o bien usando un cuchillo de pinta fina o bien un palillo, marcando el lomo superior y limpiando de arriba hacia abajo la piel.
Hacemos un corte en los pimientos para quitarles el rabo y dejar un hueco por el que introduciremos los civiles (uno en cada pimiento).
Encendemos el horno y lo ponemos a unos 200 grados.
Colocamos los pimientos rellenos en una bandeja y los introducimos en el horno con un chorrito de aceite sobre cada uno de ellos.
A los diez minutos damos la vuelta y echamos otro chorrito de aceite.
Cuando la piel de los pimientos empiece a soltarse ya estarán hechos.
Sacarlos del horno y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.