martes, 28 de octubre de 2014

Sepia sangochada

Receta típica de Torrevieja, Alicante.
El sancocho es un plato típico de muchos países sudamericanos. Se trata de una especie de olla podrida que se hace con legumbres, verduras y carne o pescado en pedazos pequeños, patatas picadas y ají picante. Los ingredientes varían de un país a otro. En Venezuela suelen ser hervidos de pollo o pescado con verduras y patatas. En 1884 el Diccionario de la Real Academia define sancocho como plato americano, compuesto de yucas, carne, plátano y otros ingredientes, siendo el principal alimento de la generalidad de la gente en el litoral del Ecuador. También define sancochar como cocer la vianda, dejándola  medo cruda y sin sazonar.
En Colombia comparte nombre con el ajinco, en Perú con las sancochadas, en Cuba con el ajiaco y en Chile con la cazuela.
El ajiaco americano se sazona con ají picante. De ahí que el plato que preparamos a continuación lleve, a veces, una guindilla para darle picor. En cada casa, al igual que en cada país, se realiza con lo que hay a mano, y la hoja de laurel y la guindilla son opcionales.
De ahí que, figuradamente, se utilice el nombre de sancocho como jaleo, embrollo y confusión.
Ingredientes:

Sepia
Cebolla
Un puñado de piñones
1 clavo
Unos cucos de pimienta negra
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva del Bajo Aragón

Modo de hacerlo:
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Echamos los aros de cebolla en la sartén, sazonamos con sal y los dejamos POCHAR.
Mientras tanto, cortamos la sepia en trozos regulares, ni grandes ni pequeños.
Cuando la cebolla está casi hecha, añadimos los piñones, los cucos de pimienta y el clavo.
Cuando los piñones empiecen a estar dorados se echa la sepia cortada en trozos y subimos el fuego.
Cuando la sepia halla pillado color se cubren los ingredientes con vino blanco, se tapa la sartén, se sube el fuego y se deja cocinar unos diez minutos.
A los diez minutos se baja el fuego, se quita la tapa de la sartén y se deja cocer hasta que el plato quede en su punto.
Al final se espolvorea con perejil.

sábado, 25 de octubre de 2014

Judías blancas con rebollones

Ingredientes:

1 bote de judías blancas
Ajos
Rebollones
Panceta fresca
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal
Pimienta blanca
Caldo de carne
Tomillo
Romero

Modo de hacerlo:
Sacar las judías del bote y echarlas en una escurridera. Aclararlas con agua del grifo y escurrirlas.
Laminar los ajos.
Cortar la panceta en trozos pequeños, sin corteza.
Limpiar y cortar los rebollones en trozos no muy grandes.
Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón, echar las tiras de panceta, cuando están casi hechas añadir los ajos laminados y, a continuación, los rebollones.
Cuando los rebollones estén dorados, añadir las judías y el caldo de carne, que cubra el conjunto.
Sazonar con sal, pimienta, tomillo y romero.
Dejar cocer todos los ingredientes unos 15 minutos.
Servir caliente.

jueves, 23 de octubre de 2014

Migas serranas

La forma más común de aprovechar el pan para llenar la andorga.
Pueden hacerse con chorizo, con longaniza, con jamón, con panceta,… Es decir, admiten todo tipo de ingredientes aportados por el gorrino.
Lo de nunca han de faltar son unos dientes de ajo y un buen aceite de oliva.

Ingredientes:

Pan duro
Ajos
Chorizo
Panceta
Aceite
Agua
Sal

Modo de hacerlo:

Se corta todo el pan a rebanadas finas o a pellizcos. Se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada con sal poco a poco por encima del pan, de manera que éste se vaya remojando. Dejar reposar durante unas horas (normalmente se hacía este trabajo por la noche para dejar el pan reposar hasta el día siguiente).
Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.
Se pone una sartén honda al fuego con el aceite, en el caso de que no se tenga a mano (bastante usual), unto, grasa o sebo. Se echan los ajos y, cuando están dorados, se baja el fuego, se agrega el chorizo y la panceta y se les dan vueltas con la rasera.
Cuando el chorizo y la panceta hayan soltado la grasa, se agrega el pan. Hay que remover con la rasera constantemente, cortando y moviendo para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas.
Cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego. Servir calientes.

domingo, 19 de octubre de 2014

Bizcocho "a lo tonto"

Nos obsequió nuestro amigo Gabino con una buena bolsa de nueces que él mismo limpió. Tal cantidad que pensé: “A esto hay que darle giro”.
Y ahí va.

Ingredientes:

150 gramos de harina
3 huevos
1 cucharada de levadura en polvo
Nueces peladas y troceadas
Pasas moscatel
1 yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva del Bajo Aragón
1 manzana (o cualquier otra fruta del mismo agrado)
75 gramos de azúcar
4 cucharadas de mermelada de melocotón (o de la que más os guste)

Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar el yogur y la cucharada de aceite y batir todos los ingredientes.
Añadir la harina y la levadura hasta conseguir una masa homogénea. Añadir también las nueces troceadas y las pasas.
Verter la mezcla en un molde rectangular.
Cubrir con manzana en láminas.
Poner a hornear unos 45 minutos.
Batir la mermelada con dos cucharadas de agua y pasarla por un colador.
Retira del horno el bizcocho y pincela la parte superior con la glasa de melocotón.

sábado, 18 de octubre de 2014

Rebollones en escabeche

Ingredientes:

Rebollones
Agua
Laurel
Ajos
Pimentón
Vinagre
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal

Modo de hacerlo:
Colocar una olla con agua fría y una o dos hojas de laurel al fuego.
Añadir los rebollones cortados en trozos regulares.
Cuando comience a hervir el agua, dejar cocer unos 20 minutos.
Una vez cocidos los rebollones se retiran de la olla y se ponen a escurrir.
Colocar una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón. Añadir los dientes de ajo pelados. Cuando los ajos están a medio freír se retiran y se aparta la sartén del fuego para añadirle una cucharadita de pimentón. Se rehoga fuera del fuego y se coloca de nuevo en el mismo añadiendo los rebollones. Se dejan cocer un rato en el aceite y se añaden, posteriormente, vinagre y una hoja de laurel.
Se dejan cocer 10 minutos y se separan del fuego.
Se sirven a temperatura ambiente.

martes, 7 de octubre de 2014

Guiso de pavo con carderas

Esta es la cuarta entrada que dedico a las carderas. Tras las croquetas de carderas, la pizza para el sábado noche y el escarbamoñigos con setas, este año volvemos a tener carderas en el monte y aquí, en casa, consideramos que es una de las setas más versátiles que existen para cocinar, aunque cualquier día de estos colocaré la receta más tradicional y más sabrosa, la que nos hacemos en nuestros pueblos al calor de la estufa en los días de otoño.
Hoy hemos hecho pavo con carderas, al estilo de la carne de vaca, y ha resultado un plato sabrosísimo.

Ingredientes:

Carne de pavo cortada a trozos medianos
Carderas
Jamón de Teruel cortado a trocitos
Ajos
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Vino blanco
Sal

Modo de hacerlo:
Limpia las carderas para que no tengan tierra o briznas de hierba.
Coloca una cazuela al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Sala los trozos de carne de pavo y, cuando el aceite está caliente, los añades a la cazuela. Deja que se frían.
Añade el jamón de Teruel a mitad de fritura del pavo.
Cuando cogen color se añaden las carderas cortadas a trozos medianos. Se deja freír todo junto pues las carderas sueltan agua. Cuando están a medio hacer añade cuatro o cinco dientes de ajo pelados.
Poco después añade vino blanco hasta cubrir el conjunto de ingredientes y pon el fuego bajo, lo más bajo posible, dejando cocer hasta que el vino se evapore (una hora y media más o menos). Prueba, a mitad de cocción, para saber si está al punto de sal y, si no, añade un poco más de la misma.
Sirve caliente.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Garbanzos con rebollones

Ingredientes:

Un bote de garbanzos
Rebollones
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Cebolla
Dos chorizos tiernos o cuatro salchichas rojas
Huevos
Sal

Modo de hacerlo:
Cocer uno o dos huevos.
Freír los rebollones y reservar.
Freír las cuatro salchichas o los dos chorizos y reservar.
Rallar la cebolla.
Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón. Añadir la cebolla rallada y, cuando está medio sofrita, añadir los garbanzos, las salchichas o los chorizos desmenuzados y los rebollones cortados en pequeños trozos.
Dar vueltas al conjunto para que todos los ingredientes se impregnen entre ellos.
Al finalizar el guiso añadir un huevo picado y otro huevo para montar el plato.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Monillas

Ingredientes:

3 cucharadas de miel
8 cucharadas de agua
Media cucharada de zumo de limón
6 cucharadas de harina
Aceite de oliva del Bajo Aragón
La cáscara de un limón

Modo de hacerlo:
Mezclamos en un bol la miel con el agua y el zumo de limón, hasta que el conjunto se diluya.
Añadir poco a poco la harina hasta lograr una masa homogénea.
Dejar reposar una media hora.
Colocar una sartén al fuego con abundante aceite de oliva del Bajo Aragón y echar la cáscara de limón. Freírla hasta que se dore. Retirarla.
Ayudándonos de una cuchara tomaremos porciones de masa que iremos friendo en el aceite.
Se colocan sobre papel de cocina para que escurran.
Pueden servirse calientes o frías.
Son pastas muy rápidas y fáciles de hacer, a la vez que ricas, ricas.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

Pechugas de pollo en escabeche


 
Ingredientes:

Pechugas de pollo cortadas en lonchas
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Agua
Vinagre (en la misma cantidad que el agua)
Cebolletas
Dientes de ajo
Pimienta negra en cucos
Sal

Modo de hacerlo:
Poner una olla al fuego con todos los ingredientes.
Dejar cocer a fuego lento durante una media hora.
De este modo las pechugas pueden conservarse en tarros y en el frigorífico bastante tiempo y nos pueden sacar de algún apuro.
Para servir las pechugas es aconsejable acompañarlas con pimientos asados salteados con ajos.

sábado, 9 de agosto de 2014

Vino de nueces II


Ya han pasado 40 días desde que nos pusimos en marcha.
El vino y las nueces que pusimos en junio ya están a punto de mudar de aires y convertirse en una bebida espiritual, acompañados de otros elementos estomacales.
Para ello, en primer lugar colamos el vino con un colador de trapo, o ayudados de un colador normal cubierto con una gasa.
Lo echamos en un barreño para poder mezclarlo con los otros ingredientes.

Ingredientes:

Un cuarto de litro de cazalla o anís seco por litro de vino.
Un cuarto de kilo de azúcar por litro de vino.

Añadimos las correspondientes cantidades de azúcar y aguardiente, removemos y lo ponemos en botellas.
Aguardamos hasta el Pilar, que por esos tiempos ya estará casi en su punto. Y, de paso, nos hacemos con un torta de cañamones para el cate.
¿Queréis compartirlo con nosotros?
Felices vacaciones.