sábado, 19 de abril de 2014

Truchas del río Guadalaviar al estilo de Albarracín

Ingredientes:

1 trucha por comensal
Jamón de Teruel
Ajos
Sal
Langostinos pelados
Harina
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Setas de temporada (pueden sustituirse por champiñones)
1 guindilla
Medio vaso de coñac
1 taza de caldo de pescado

Modo de hacerlo:
El día anterior a la realización del plato limpiar las truchas, sazonarlas con sal y colocarlas tapadas en la nevera.
El día en que vamos a cocinarlas las pasamos por harina.
Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón y añadimos las truchas, las freímos, las sacamos y las reservamos.
Laminamos las setas y los ajos los pelamos y cortamos por la mitad.
Colocamos otra sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón. Añadimos las setas y los ajos y los dejamos hacer.
Cortamos el jamón de Teruel en cuadraditos, pelamos los langostinos.
Añadimos los tacos de jamón y los langostinos a la sartén.
Tras dejar pochar un poco el conjunto echamos la guindilla y el coñac.

Dejamos evaporar el alcohol y añadimos una taza de caldo de pescado.
Tras más o menos cinco minutos dejando cocer los ingredientes en la sartén echamos el contenido de la misma sobre las truchas.
Colocamos la cazuela en el fuego y le damos un ligero hervor al conjunto.
Se sirven en raciones individuales sobre cerámica de Teruel.

lunes, 17 de marzo de 2014

Crepes


Isabel y José Luis nos han enseñado a hacer crepes. Y la verdad es que las hacen con una facilidad admirable.

Ingredientes:

Leche
Huevos
Harina
Mantequilla
Modo de hacerlo:
Echar un huevo en un bol, seguido de un vaso de leche (255 mililitros) y dos cucharadas colmadas de harina.
Batir los ingredientes muy bien, consiguiendo que no queden grumos.
La medida de harina y leche depende de las crepes que queramos hacer.
Se coloca una sartén con una cucharadita de mantequilla al fuego alto y, una vez humeante, se vierte con un cazo una parte de la mezcla en la sartén. Se dan giros para evitar que la mezcla se pegue y, cuando ya está hecha por un lado, se vuelve con una paleta.
Se retira de la sartén y se hace otra crepe.
Podemos rellenarlas con mezclas dulces (Nutella) o saladas (jamón York y queso), por poner algún ejemplo.

Listas para merendar.
Crepes rellenas de jamón York y queso
 
Crepes rellenas de Nutella

jueves, 27 de febrero de 2014

Tortilla de ajos tiernos

Los ajos suelen sembrarse en el mes de febrero y los primeros ajos tiernos llegan a los dos meses y medio de su cultivo. Tienen un sabor y un aroma espectacular. Hoy en día hay manojos de ajos tiernos en muchas tiendas a lo largo de todo el año.

Ingredientes:

1 manojo de ajos tiernos
Cinco huevos
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal

Modo de hacerlo.
Limpiar y trocear los ajos (hace un corte a lo largo y después en aros).
Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Añadir los ajos y salpimentar.
Mientras los ajos se refríen (unos ocho minutos) echar los huevos en un bol.
Aliñar los huevos con sal y batirlos.
Una vez refritos los ajos sacarlos de la sartén con una rasera y añadirlos al bol que contiene los huevos batidos.
Mezclar bien batiendo de nuevo.
Añadir un poco de aceite a la sartén en la que se han sofrito los ajos y colocarla de nuevo al fuego. Cuando el aceite este caliente y humee añadir el contenido del bol.
Ha de moverse la sartén con el mango y, ayudándonos de una cuchara de palo, hacer movimientos desde los alrededores de la tortilla para conseguir que la mezcla se quede conjunta.
Coger un plato grande, colocarlo sobre la sartén y, sacando está del fuego, voltear rápidamente el contenido de la sartén sobre el plato.
Colocar de nuevo la sartén al fuego y echar el contenido del plato. Dejar cocer hasta que la tortilla cuaje perfectamente, sin llegar a quemarse.
Retirar y colocar en un plato para servir.
Recién hecha está buenísima.

martes, 11 de febrero de 2014

Arroz frito tres delicias estilo chino



Ingredientes:

Arroz vaporizado
Jamón York
Gambas (también puede utilizarse pollo)
Zanahorias
Cebollas
Vino blanco
Salsa de soja
2 huevos
Aceite de girasol

Modo de hacerlo:
Colocar una olla al fuego con agua. Normalmente con el arroz vaporizado se utiliza el doble de agua que de arroz. Cuando el agua comience a hervir se añade el arroz (yo uso cuatro vasos de agua y dos de arroz).
Cuando el arroz está cocido (alrededor de 15 minutos) se escurre y se reserva.
Picar finamente la zanahoria y la cebolla y escurrir los guisantes. Cortar en tiras el jamón de York.
Colocar una sartén honda al fuego con aceite de girasol.
Rehogar las gambas, a mitad de rehogado añadir la cebolla y la zanahoria, sin dejar de remover, y, al final, los guisantes y el jamón de York.
Añadir a la sartén medio vaso de vino blanco y tres cucharadas soperas de salsa de soja. Dejar que se consuma un poco el vino.
Mientras tanto colocar otra sartén al fuego con aceite de girasol. Batir los dos huevos y hacer una tortilla francesa. Cortarla en trozos menuditos.
Añadir la tortilla a la sartén donde están los demás ingredientes.
Mezclar todo muy bien.
Añadir el arroz a la sartén, sazonar y dejar que se embeba el caldo.
El arroz ha de quedar bien suelto.
Se aliña con salsa agridulce al gusto.

lunes, 3 de febrero de 2014

Sardinas en escabeche



Ingredientes:

Sardinas
Ajos
Laurel
Pimienta negra en grano
Orégano
Tomillo
Pimentón dulce
Harina
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Vino blanco
Vinagre
Sal
Modo de hacerlo:
Se limpian las sardinas, quitando las escamas, la cabeza y las tripas (debajo de un chorro de agua se hace bastante bien).
Una vez limpias las pasamos por harina, sin que se embadurnen mucho.
Colocamos una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón en el fuego y, cuando comience a humear, vamos friendo las sardinas. Conforme se van friendo las colocamos sobre una cazuela de barro o cristal.
Pelamos los ajos.
En la sartén en que se han frito las sardinas añadimos un poco más de aceite y freímos los ajos enteros con las hojas de laurel.
Cuando los ajos vayan adquiriendo color añadimos el orégano y el tomillo.
Separamos la sartén del fuego y añadimos una cucharada de pimentón. Removemos el conjunto.
Volvemos a colocar la sartén en el fuego y le echamos un vaso de vino blanco.
Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos un vaso de vinagre y aliñamos con sal.
Dejamos cocer el conjunto sin que llegue a hervir entre cinco y diez minutos.
Echamos el contenido de la sartén sobre las sardinas y dejamos enfriar.
Colocamos la cazuela con las sardinas en el frigorífico.
Están mejor al día siguiente, sacándolas antes del frigorífico para degustarlas a temperatura ambiente.
Pueden reservarse en el frigorífico unos cuantos días.

jueves, 30 de enero de 2014

Patas de gorrino con salsa de almendras



Ingredientes:

Patas de gorrino abiertas por la mitad
Una pastilla de caldo de carne
Almendras peladas
Pan rallado
Ajos
Perejil
Agua
Sal

Modo de hacerlo:
Poner una olla al fuego con agua y sal. Añadir las patas de gorrino cortadas por la mitad. Cuando comience a hervir echar la pastilla de carne.
Dejar cocer a fuego lento durante una hora y media. Espumar si es necesario.
Pasado este tiempo retirar las patas y colar el caldo de cocción.
Picar los ajos, el perejil y las almendras. Añadir el pan rallado y mezclar todo muy bien.
Echar el caldo de la cocción de las patatas en una tortera de barro. Poner la tortera al fuego y, cuando comience a hervir, añadir el picado de ajos, perejil, almendras y pan rallado.
Dejar cocer hasta que el caldo empiece a espesar.
Cuando espese, echar las patas cocidas y dejar a fuego suave hasta que el conjunto se asiente.

martes, 28 de enero de 2014

Los patatos de La esquinica

El año pasado abrieron un nuevo bar en el barrio. El nuevo arrendatario, Ángel, ofrece entre sus aperitivos unos genuinos patatos.
 Le preguntamos sobre su procedencia y nos enteramos que son patatos de los pueblos altos de los Montes Universales, más específicamente de Villar del Cobo y Guadalaviar, y que a él le llegan vía Barcelona, donde tiene un amigo que se los reserva.Son patatos de la variedad Agria, que es la que se impuso después de la Turia, común en los sembrados de la Sierra.
Los patatos eran considerados en nuestros pueblos como comida para los gorrinos. Se cocían en una caldereta con asa puesta sobre la estufa. Se llenaba hasta la mitad de agua y se dejaban cocer lentamente. Cuando salíamos de escuela nos hacíamos con unos pocos patatos, les añadíamos sal y nos los comíamos. Incluso había algún amigo que, mientras los llevaba de merienda a los gorrinos, se hacía con alguno más y que nos ha contado que incluso peleaba con los gorrinos a la hora de comérselos.
Ángel los hace así, a fuego bajo y cubiertos con la mitad de agua, para posteriormente rebozarlos en sal. Su sabor es inconfundible. Los suele servir acompañando la bebida que el cliente le solicita. Además permite acompañarlos salteados de sal (que es como nosotros los comíamos) o acompañados de una salsa especial de la casa.
 Te deseamos suerte con el negocio, Ángel.

miércoles, 22 de enero de 2014

Bizcocho de naranja


Ingredientes:

1 huevo
3 yemas de huevo
90 mililitros de aceite
1 yogur natural
220 gramos de harina
Medio sobre de levadura de repostería
Una pizca de sal
Una naranja

Modo de hacerlo:
Pelar la naranja, separar los gajos u hoyuelos y colocarlos en un bol junto al azúcar y los huevos. Batir el conjunto durante unos tres minutos.
Añadir el aceite y el yogur y volver a batir.
Tamizar la harina, añadirla al bol y echar, también la levadura.
Preparar un molde engrasado y espolvoreado con abundante azúcar.
Encender el horno a 180 grados.
Echar la masa preparada en el molde e introducirlo en el horno caliente durante unos treinta y cinco minutos.

martes, 21 de enero de 2014

Lentejas con chorizo


Es normal en Teruel que para San Antón (17 de enero) se realicen hogueras por todos los barrios en las que los ciudadanos asan productos del cerdo. Comparten su comida con otros ciudadanos y disfrutan de una noche alrededor del fuego. Nosotros, este año, hicimos en casa (porque fuera hacía un frío espantoso) un asado con carnes y embutidos diversos y nos sobraron unos chorizos y unas pancetas. Ideales para acompañar un plato de cuchara tan básico como las lentejas.

Ingredientes:

Lentejas (en este caso un bote de lentejas cocidas)
Chorizos
Panceta
Un hueso de jamón
Cebolla
Ajos
Zanahoria
Pimentón de la Vera
Laurel
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Agua
Sal

Modo de hacerlo:
Cortar la cebolla en cuadraditos.
Cortar los dientes de ajo en trocitos pequeños.
Cortar la zanahoria en cuadraditos.
Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Rehogar la cebolla y el ajo y, a continuación, añadir la zanahoria y, un poco más tarde, dos hojas de laurel. Cuando el sofrito esté listo se aparta la sartén del fuego y se le añade una cucharadita de pimentón, removiendo bien el conjunto. Reservar.
Colocar una olla con agua, las lentejas y un hueso de jamón al fuego. Cuando comience a hervir añadir el sofrito de la sartén. Sazonar. Dejar cocer a fuego lento.
Pasar los chorizos y la panceta por una sartén, para sofreírlos, con un poco de aceite de oliva del Bajo Aragón.
Cortar en rodajas el chorizo y la panceta en taquitos. Reservar.
Media hora antes de servir las lentejas añadir a la olla el chorizo y la panceta.
Antes de servirlas en plato hondo retirar el hueso de jamón y las hojas de laurel.

domingo, 19 de enero de 2014

Torrijas de mentira


Ingredientes:

Galletas (tipo María) tostadas
Leche
Huevos
Plátanos de Canarias
Azúcar
Aceite de girasol

Modo de hacerlo:
Estas torrijas sirven para aprovechar plátanos maduros de Canarias.
Pelar los plátanos y ponerlos en el vaso de la batidora. Triturarlos hasta que quede la masa con una textura semejante a la mermelada.
En un bol echamos leche suficiente para poder bañar las galletas.
Vamos pasando las galletas una a una por la leche, las colocamos en una fuente.
Cubrimos cada galleta con un poco de la masa de plátano, echándola en el centro, y la cubrimos con otra galleta.
Colocamos una sartén al fuego con aceite de girasol.
Mientras se calienta el aceite batimos los huevos en un plato.
Cuando el aceite está caliente pasamos rebozamos las galletas en los huevos batidos y las freímos, colocándolas, a continuación, en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.
Preparamos otro plato con azúcar y vamos rebozando las galletas en el mismo.
Listas para comer. Por cierto, están sabrosísimas.