lunes, 23 de noviembre de 2015

Tortas finas, conocidas como escaldadas en los Montes Universales

Escaldar es bañar un alimento con aceite hirviendo. Se trata de una técnica culinaria relativa a la cocción. En este caso escaldamos harina con aceite hirviendo.
En otras zonas de Aragón se amasan juntos los ingredientes (harina, aceite y azúcar) y se hornean, con lo cual no pueden llamarse “escaldadas”.

Escaldadas de los Montes Universales (Tortas Finas)

Ingredientes (para hacer de 25 a 30 escaldadas):

Un cuarto de litro de cazalla (que sea fuerte, no vale el anís dulce, el seco sí)
Medio litro de aceite
Un cuarto de kilo de azúcar
Un kilo de harina

Modo de hacerlo:
Utilizar un cuenco de barro.
Echar la harina en el recipiente y hacer un hoyo.
Calentar el aceite en una sartén. Cuando salga humo (sin que llegue a hervir) echar poco a poco el aceite sobre la harina para “escaldarla”. Hacerlo con mucho cuidado y removerlo con una cuchara de madera. Este es el paso más importante en la elaboración de este plato.
Una vez que se ha hecho la masa con la harina y el aceite, y cuando está totalmente fría, se añaden la cazalla y el azúcar.
Se trabaja la masa para que quede fina y, si es necesario, se va añadiendo harina hasta que en las manos no se pegue la masa.
Se hace una muestra y si se ve que está esponjosa y “sube” ya se pueden hacer el resto de las escaldadas.
Hornear unos quince minutos a 200º C. encendiendo sólo la placa inferior y colocando las escaldadas en mitad del horno.
Cuando se sacan y están todavía calientes se rebozan con azúcar.

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