Zancocho

El único diccionario que recoge la voz “zancocho” es el de Gaspar y Roig de 1855 (Suplemento 2, G-Z) en el que se define esta palabra como “empandullo, mal éxito de un negocio”. “Empandullo”, a su vez, significa “embrollo”. El vocablo más próximo para identificar este plato es “sancocho”.

El sancocho es un plato típico de muchos países sudamericanos. Se trata de una especie de olla podrida que se hace con legumbres, verduras y carne o pescado en pedazos pequeños, patatas picadas y ají picante. Los ingredientes varían de un país a otro. En Venezuela suelen ser hervidos de pollo o pescado con verduras y patatas. En 1884 el Diccionario de la Real Academia define sancocho como plato americano, compuesto de yucas, carne, plátano y otros ingredientes, siendo el principal alimento de la generalidad de la gente en el litoral del Ecuador. También define sancochar como cocer la vianda, dejándola  medo cruda y sin sazonar.

En Colombia comparte nombre con el ajinco, en Perú con las sancochadas, en Cuba con el ajiaco y en Chile con la cazuela.

El ajiaco americano se sazona con ají picante. De ahí que el plato que preparamos a continuación lleve, a veces, una guindilla para darle picor. En cada casa, al igual que en cada país, se realiza con lo que hay a mano, y la hoja de laurel y la guindilla son opcionales.

De ahí que, figuradamente, se utilice el nombre de sancocho como jaleo, embrollo y confusión.

Ingredientes:

Un vaso mediano de garbanzos

Un vaso mediano de judías blancas

Medio vaso mediano de fideos

Oreja de gorrino

Morcilla

Chorizo colorado

Ajos

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Pimentón dulce

Sal

Acelgas

Zanahorias

Coliflor

Cualquier otra verdura de temporada

Modo de hacerlo:

Limpiar unos cuantos dientes de ajo (según el gusto de los comensales).

Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.

Añadir los ajos y dejar que se hagan. Sacar la sartén del fuego y añadir pimentón. Mezclar y reservar.

Se añaden a una olla los garbanzos, las judías y la oreja de gorrino troceada. Se cubre con agua.

Se coloca la olla en el fuego y se deja cocer el contenido (a fuego lento) unas dos horas.

Pasado este tiempo se añaden la morcilla, las verduras troceadas y el chorizo. Se aliña con sal.

Se vuelve a poner la sartén con los ajos en el fuego.

Unos veinte minutos más tarde se echan los fideos y, a los diez minutos, se escalda el contenido de la olla en la sartén.

Se sirve con algo del caldo de la cocción de los ingredientes.