martes, 18 de octubre de 2016

Risotto de porros (Boletus edulis) y pollo

En el Montes Universales llamamos porro al Boletus edulis. Su sabor es extraordinario y sirve para acompañar a muchísimos platos. Y sólo, sin acompañamientos, salvo aceite de oliva del Bajo Aragón y una pizca de sal, laminado finamente, en crudo, es una experiencia sensitiva y gastronómica.

Ingredientes:

Porros
Pechuga de pollo
Arroz
Cebolla
Ajos
Tomate
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Caldo de pollo o carne
Sal

Modo de hacerlo:
Se trata de que los sabores del pollo y los porros sobresalgan sobre los ingredientes que vamos a preparar, por lo tanto, contra menos componentes agreguemos más sabor obtendremos para el arroz.
Cortamos, en cuadraditos, los porros.
Cortamos en cuadraditos la pechuga de pollo.
Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Cuando el aceite esté caliente agregamos los trocitos de pollo y, a continuación, los cuadraditos de porros.
Mientras se sofríen, picamos la cebolla, los tomates y unos dientes de ajo.
Cuando el pollo comience a tomar color añadimos la cebolla rallada, los dientes de ajo rallados y el tomate rallado.
Añadimos una pizca de sal.
Dejamos que siga la cocción hasta que se espese el contenido de la sartén.
Comenzamos entonces a añadir el arroz, poco a poco, mezclando con los demás ingredientes, dando unas vueltas y añadiendo un poco de caldo.
Cuando vuelva a espesar añadir otro puñado de arroz, remover y añadir un poco de caldo. Así hasta haber añadido todo el arroz.
Cubrimos los ingredientes con el caldo restante y dejamos cocer el conjunto unos 20 minutos.

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