En 1770 encontramos en la RAE la
primera definición gastronómica del boto. El boto es, en aquellos momentos, el
nombre que se le da en Asturias a una tripa de vaca rellena de manteca.
Sin embargo, hasta la edición de
1989, no recoge la definición gastronómica de botillo: “Embutido grueso,
redondeado, hecho principalmente con carne de cerdo no desprovista de huesos”.
Este plato aparece en Asturias,
Cantabria, León, Palencia y Zamora. En El Bierzo tiene Indicación Geográfica
Protegida.
La carne que contiene el botillo
son piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y
embutidas en el ciego del cerdo, para ser, posteriormente, ahumado y
semicurado.
El botelo gallego es un embutido
típico de la parte oriental de Galicia, concretamente de las zonas orientales
de Orense y Lugo. Es un embutido elaborado con el estómago del cerdo y relleno
de otras partes del animal, adobas y maceradas antes de embutirlas. El
ingrediente principal de este relleno son las costillas de cerdo (un 70 % del
total de ingredientes) acompañadas de corteza, cabeza, espinazo y otras partes
del gorrino.
Zambullo es el nombre que recibe
en las Sierras turolenses un plato semejante elaborado con carnes del cordero.
Ingredientes:
Menudo de cordero: patas,
intestinos, estómago, sangre, espalda, cuello,…
Patatas
Ajos
Sal
Cebolla
Laurel
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Agua
Modo de hacerlo:
El menudo de cordero lo
encontraréis limpio en cualquier Super o, en caso de no encontrarlo, se puede
encargar en vuestra carnicería habitual.
Hervir la sangre con agua y sal
(también se encuentra en los mercados ya cocida).
Trocear los intestinos y las
patas y poner a cocer.
En otra olla ponemos un poco de
aceite, añadimos la cebolla cortada en cuadraditos y los ajos y dejamos pochar.
Cuando esté en su punto añadimos la carne de cordero, salpimentamos y dejamos
cocer. Para finalizar, añadimos una patata gorda cortadas en cachos. Dejamos
cocer un rato.
El último paso es rellenar el
estómago del cordero con los guisos anteriores, troceados los alimentos y la
patata picada. La sangre hay que añadirla en trozos grandes para evitar que se
deshaga.
Cosemos el estómago relleno y lo
colocamos en una cacerola de barro. Lo rociamos con abundante aceite y le
añadimos agua.
Llevamos al horno y dejamos hornear unas dos horas más o menos, vigilando para que no se quede sin agua, a unos 150 grados centígrados.
Tiene que estar para chuparse los dedos..algo complicado es aunque tu lo hagas muy fácil Anque.
ResponderEliminar