jueves, 23 de octubre de 2014

Migas serranas

La forma más común de aprovechar el pan para llenar la andorga.
Pueden hacerse con chorizo, con longaniza, con jamón, con panceta,… Es decir, admiten todo tipo de ingredientes aportados por el gorrino.
Lo de nunca han de faltar son unos dientes de ajo y un buen aceite de oliva.

Ingredientes:

Pan duro
Ajos
Chorizo
Panceta
Aceite
Agua
Sal

Modo de hacerlo:

Se corta todo el pan a rebanadas finas o a pellizcos. Se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada con sal poco a poco por encima del pan, de manera que éste se vaya remojando. Dejar reposar durante unas horas (normalmente se hacía este trabajo por la noche para dejar el pan reposar hasta el día siguiente).
Se pelan los ajos y se cortan en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.
Se pone una sartén honda al fuego con el aceite, en el caso de que no se tenga a mano (bastante usual), unto, grasa o sebo. Se echan los ajos y, cuando están dorados, se baja el fuego, se agrega el chorizo y la panceta y se les dan vueltas con la rasera.
Cuando el chorizo y la panceta hayan soltado la grasa, se agrega el pan. Hay que remover con la rasera constantemente, cortando y moviendo para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas.
Cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego. Servir calientes.

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