Buñuelos de Sesos

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"(…)Díjose buñuelo quasi puñuelo, porque tomando un poco de aquella masa batida, y en su punto en el puño, le van apretando poco a poco sobre el aceite, y aquello que se exprime y cae en la sartén o padilla de aceite, es el buñuelo, exprimido del puño. Ordinariamente son mujeres las que los hacen y venden, y las llaman buñoleras(…)” Sebastián de Covarrubias y Horozco, “Tesoro de la Lengua Castellana o Española”, 1611.

Ya me referí en una de las entradas anteriores al uso de los sesos para mitigar las hambres en los siglos XVI y XVII (Duelos y quebrantos).

Hoy he hecho un plato tradicional en los que los sesos son el ingrediente principal.

Ingredientes:

Sesos

Huevos (basta con dos)

Un chorritón de leche

2 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Perejil

De seis a ocho cucharadas de harina

Modo de hacerlo:

Cuece los sesos en agua con sal. Una vez cocidos escúrrelos y lávalos.

Pica los sesos, el perejil y los ajos.

Separa las claras de las yemas de los huevos.

En un bol prepara una masa con las yemas, los sesos, el perejil, los ajos y la harina (empieza con cinco cucharadas y luego ya verás si necesitas más). Añade sal al gusto.

Monta las claras a punto de nieve y añádelas a la masa, mezclando bien.

Rectifica de sal y, en su caso, de harina, hasta que la masa sea melosa, ni suave ni compacta.

Coloca una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón. Cuando esté rusiente el aceite ve fiando cucharadas de buñuelos. Dales la vuelta rápidamente, que no se pasen.