Cagurrias rellenas de paté de gamo de los Montes Universales

Cagurria es el nombre que damos en los Montes Universales a la colmenilla o cagarria castellana, morrongla en Aragón, múrgula valenciana y catalana o carraspina en euskera.

Aparece en nuestros montes en los meses de abril y mayo, en bosques de coníferas y suelos calcáreos, en los bordes de caminos, en espacios abiertos, en tierras removidas,…

Son varias las clases de cagurrias que existen en la Sierra: la Morchela deliciosa, la Morchela conica, la Morchela rotunda y la Morchela eximia.

Nos recuerda la llegada de la primavera, y su aparición es posterior a la de la seta marcera.

Como nos hemos hecho con algunos ejemplares he decidido prepararlas con un relleno de paté de gamo de los Montes Universales de la empresa Mayta y Edulis, establecida en Guadalaviar.

Los ingredientes utilizados están presentes, pues, en los Montes Universales.

Ingredientes:

Cagurrias

Paté de gamo

Harina

Aceite

Huevos

Agua

Sal

Modo de hacerlo:

Limpiar bien las cagurrias, pues entre sus pliegues suelen contener arena y polvo (yo lo hago con un cepillo y agua).

Poner a calentar agua en una olla y, cuando comience a hervir, añadir las cagurrias. Dejarlas cocer alrededor de quince minutos.

Una vez cocidas, se sacan y se colocan en un colador, para que suelten el agua y se enfríen.

Abrimos la lata de paté y, utilizando una jeringa o una manga pastelera, rellenamos las cagurrias con el paté.

Una vez rellenas las pasamos por harina y huevo.

En una sartén con aceite bien caliente se van echando las cagurrias para que se frían, hasta que queden consistentes, sin pasarse.

Las servimos inmediatamente.

Otro plato con sabor a primavera en nuestros Montes.