Arroz a la aragonesa

En la obra “La cocina aragonesa”, de José Vicente Lasierra Rigal (Librería General, Zaragoza, 1979) aparece una receta aportada por José Tirado, Jefe de cocina del hotel Rey Alfonso I, de Zaragoza (consta como tal en 1979), que es espectacular. En todos los sentidos. Es el arroz que en todos los lares de Aragón hemos comido con estos ingredientes, más o menos (dependiendo en gran modo de los alimentos presentes en las dispensas), pero realizado con el mismo mimo y esmero.

Ingredientes:

Arroz

Cebolla

Caracoles

Jamón de Teruel

Conejo

Tomate

Ajos

Sal Azafrán

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Guisantes

Pimiento rojo

Pimentón dulce

Caldo

Pimientos morrones

Modo de hacerlo:

Los caracoles han de estar limpios y cocidos.

Picar la cebolla.

Picar los ajos.

Cortar el jamón de Teruel a cuadraditos.

Cortar el conejo en trozos no muy grandes.

Se coloca una paellera o cazuela de barro al fuego, en la que se vierte el aceite y, cuando está caliente, se echa la cebolla picada, los ajos, el jamón cortado a trocitos, los caracoles limpios y el conejo.

Picar el tomate.

Trocear el pimiento rojo.

Cortar los pimientos morrones a tiras.

Cuando los ingredientes hayan tomado color añadir el tomate picado, el pimiento rojo cortado a cuadraditos y el arroz.

Rehogar bien los ingredientes.

Ir añadiendo caldo a agua hirviendo (dos cazos de agua o caldo por uno de arroz) removiendo el conjunto.

Sazonar al gusto.

Agregar los guisantes, los pimientos morrones cortados a tiras y el azafrán.

Dejar cocer el conjunto encima del horno alrededor de cinco minutos.

Seguidamente meter la cazuela al horno unos 20 minutos.

Servir en el mismo recipiente.