Borraja con almejas

La borraja (Borago officinalis) es la planta más conocida de la familia de las Boragináceas, plantas que se caracterizan por tener el tallo y las hojas cubiertas de pelo.

Aunque crece espontáneamente en todas las regiones templadas y subtropicales del mundo, abunda, específicamente, en toda la región mediterránea, así como en Asia Menor, zonas cálidas de Europa occidental, África del norte y Sudamérica. Crece silvestre en tierras húmedas y fértiles, bordes de la carretera, laderas de montañas,… Su origen se sitúa en Siria y Egipto.

Es conocidísima en Aragón y una gran desconocida en el resto de España. De hecho, en Europa, se cultiva y consume en Liguria (Italia), el Midi (Francia) y Baden-Württemberg (Alemania), siendo considerada en estas regiones como una verdura de lujo y es presentada en los restaurantes prestigiosos como una auténtica especialidad.

Navarra, con un 25% de producción a nivel nacional, y Zaragoza, con el 75% restante, concentran el cultivo de Borraja en España, ayudadas por las aguas del Ebro. En Teruel y Huesca casi todos los huertos tienen un lugar reservado para el cultivo de la borraja.

Algunos historiadores barajan que su nombre procede del vocablo latín “borra”, que significa “pelo”. Otros historiadores sitúan su nombre en “abu rash”, palabra árabe que significa “padre del sudor”, basándose en las propiedades sudoríficas de las flores de la borraja.

La borraja es una verdura que se consume desde hace muchos años. De hecho, Nebrija, en su Diccionario (1495) ya la cita como “ierva conocida”.

El “Libro del arte de cocina”, de Diego Granado Maldonado, publicado en 1599, fue el primer libro de cocina escrito en lengua castellana. En él escribe recetas en las que la borraja aparece como ingredientes: “Escudilla de acelgas, borrajas, buglosas y otras hierbas con caldo de ave”, “Escudilla de borrajas con caldo de ave”, “Escudilla de borrajas con leche de almendras”,…

Ya van recogidas en este Blog varias recetas a base de borrajas: Borraja con salsa de almendras, Jota del Matarraña, Garbanzos con verduras, Crespillos de borraja, miel sobre hojuelas y Borraja con jamón de Teruel.

La receta de hoy se considera aragonesa, con adición de arroz. La he realizado sin el arroz y os puedo decir que es más que aceptable. Mejor dicho, un plato 10.

Ingredientes:

Borrajas

Almejas (un cuarto de kilo está bien)

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Una cucharada de harina

Un vasito de vino blanco

2 vasos de agua de cocer las borrajas

Modo de hacerlo:

Limpiar los tallos de borraja y cortarlos en trozos regulares.

Colocar una olla al fuego con agua. Cuando comience a hervir añadir un poco de sal y, a continuación, las borrajas.

Dejar cocer unos siete minutos.

Retirar la olla del fuego, escurrir las borrajas y reservar.

Reservar también el caldo de la cocción.

Picar dos dientes de ajos muy finamente.

Picar el perejil y reservar.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y añadir los ajos.

Cuando los ajos están a medio freír añadir la harina. Remover para que quede sin grumos.

Añadir a la sartén el vino y el caldo de cocer las borrajas.

Sin dejar de remover, se cocina la salsa unos minutos y se añaden las almejas.

Cuando las almejas se abran añadir la borraja y el perejil picado.

Se da un hervor unos cinco minutos y se sirve caliente.