Huevos de procesión

Plato típico de Alcañiz el Viernes Santo

Ingredientes:

Cuatro alcachofas

Un manojo de espárragos

Unos ajos tiernos

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Huevos (2 por comensal)

Agua

Vinagre

Sal

Modo de hacerlo:

Limpiar y cortar cuatro alcachofas a gajos (contra más limpias mejor, dejando el corazón).

Limpiar un manojo de espárragos y cortarlos a trozos regulares.

Limpiar unos cuantos ajos tiernos y cortarlos al tamaño de los espárragos.

Poner una sartén al fuego (o una cazuela de barro) con aceite de oliva del Bajo Aragón.

Freír en ella los espárragos, los ajos y las alcachofas.

Cuando las verduras toman color añadir dos vasos de agua y medio de vinagre de vino tinto (si os apetece el plato un poco más fuerte, un vaso de vinagre).

Aliñar y dejar cocer.

Cuando se haya reducido la salsa esclafar dos huevos por comensal.

Listo para servirse.