Sardinas en escabeche

Ingredientes:

Sardinas

Ajos

Laurel

Pimienta negra en grano

Orégano

Tomillo

Pimentón dulce

Harina

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Vino blanco

Vinagre

Sal

Modo de hacerlo:

Se limpian las sardinas, quitando las escamas, la cabeza y las tripas (debajo de un chorro de agua se hace bastante bien).

Una vez limpias las pasamos por harina, sin que se embadurnen mucho.

Colocamos una sartén con aceite de oliva del Bajo Aragón en el fuego y, cuando comience a humear, vamos friendo las sardinas. Conforme se van friendo las colocamos sobre una cazuela de barro o cristal.

Pelamos los ajos.

En la sartén en que se han frito las sardinas añadimos un poco más de aceite y freímos los ajos enteros con las hojas de laurel.

Cuando los ajos vayan adquiriendo color añadimos el orégano y el tomillo.

Separamos la sartén del fuego y añadimos una cucharada de pimentón. Removemos el conjunto.

Volvemos a colocar la sartén en el fuego y le echamos un vaso de vino blanco.

Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos un vaso de vinagre y aliñamos con sal.

Dejamos cocer el conjunto sin que llegue a hervir entre cinco y diez minutos.

Echamos el contenido de la sartén sobre las sardinas y dejamos enfriar.

Colocamos la cazuela con las sardinas en el frigorífico.

Están mejor al día siguiente, sacándolas antes del frigorífico para degustarlas a temperatura ambiente.

Pueden reservarse en el frigorífico unos cuantos días.