Hortera

Aunque pueda parecer que la palabra hortera no tiene referencias en la gastronomía, Covarrubias la define como una escudilla cóncava de palo que suelen llevar los peregrinos. La Academia de Autoridades, en 1734, amplía la definición: “Escudilla de palo, que ordinariamente usan los pobres, y la traen colgada a la cintura para recibir la comida que les dan, y en algunas Provincias de España es el uso común de las casas pobres”.

Pero, en fin, no voy a tratar en este artículo del uso de la escudilla o de las otras acepciones de la palabra hortera.

Un guiso típico en la Comarca turolense del Matarraña/Matarranya es la hortera o güertera.

Se trata de un plato que admite cualquier hortaliza de temporada y al que es común añadir caracoles y, en la mayoría de los casos, arroz.

He intentado realizar la hortereta de l´hort propuesta en el portal de difusión de la Comarca (http://www.matarranyaturismo.es) en el apartado Taller de cocina Mattarranya a la cassola, y realizada por la amas de casa El Pilar, de La Fresneda. Como nuestro buen amigo Gabino nos había regalado unas vaquetas, he aprovechado dos docenas para elaborar el plato, en vez de caracoles.

Ingredientes:

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Jamón

Panceta

Sal

Caracoles (en nuestro caso vaquetas)

Cebolla

Ajo

Judías verdes

Pimiento rojo

Pimiento verde

Calabaza

Acelgas

Patatas

Tomate

Arroz

Azafrán

Modo de hacerlo:

Todas las verduras y hortalizas se cortan en trozos pequeños y se reservan.

En una cazuela se echa aceite de oliva del Bajo Aragón. Se sofríen el jamón y la panceta.

Se añaden las vaquetas.

Después se añaden la cebolla, el ajo, las judías verdes y los pimientos rojos y verdes.

A continuación se echan, por orden, la calabaza y las patatas. Por último se añaden las acelgas.

Cuando las acelgas se mustien es el momento de agregar agua para cubrir todos los ingredientes. En mi caso he añadido el caldo de cocer las vaquetas.

Se añade un poco de tomate triturado.

Cuando hierva añadimos el arroz y se colorea con unas hebras de azafrán (si es posible, de Monreal del Campo).

Se deja cocer hasta que el arroz absorba toda el agua.

Si es posible se decora el plato con unas hojas de la flor de la calabaza (en estos momentos no he podido hacerlo porque no dispongo de las flores).