Alcachofas escabechadas

Ingredientes:

Alcachofas

Cebolla

Zanahorias

Laurel

Pimienta en grano

Azúcar moreno

Sal

Medio litro de caldo de pollo

Un cuarto de litro de aceite de oliva del Bajo Aragón

Un cuarto de litro de vinagre

Modo de hacerlo:

El primer paso es cocer las alcachofas.

Deben cocerse enteras. Para ello, colocarlas en una olla y cubrirlas con agua, deben quedar siempre bien cubiertas. Yo me sirvo de la rejilla de un microondas, esa que tiene tres patitas, colocándola invertida sobre las alcachofas y cubriéndola con la tapa de la olla con el fin de que las alcachofas no suban a la superficie (Puede verse en la entrada Alcachofas a la aragonesa).

Colocar la olla al fuego y dejar cocer. Sabremos cuando están cocidas porque se quedan sumergidas en el agua.

Una vez cocidas, sacar las alcachofas del agua con una pinza y dejar escurrir.

Quitar las hojas más duras y pelar suavemente el rabo.

Partir por la mitad los corazones y reservar.

Preparamos el escabeche.

Cortamos la cebolla en juliana.

Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias.

Colocamos en una olla la cebolla, las zanahorias, tres hojas de laurel y la pimienta negra. A continuación añadimos el caldo de pollo, el aceite, el vinagre, el azúcar y la sal.

Dejamos cocer unos 40 minutos, dejamos reposar y picamos el contenido de la olla con la batidora, pasamos por el chino y cubrimos las alcachofas con esta salsa.

Resultan un estupendo aperitivo acompañadas con una tostada de pan.