Tarta de zanahorias, galleta y chocolate

La verdad es que esta tarta es una de esas cosas que se quedan en tu memoria sensorial. La realizó María Asunción Aragón en un día de la Mona (no sé si se acordará) y siempre la he añorado, porque estaba buenísima.

Yo, dando vueltas, dejo mi receta particular.

Ingredientes:

400 gramos de zanahorias

100 gramos de azúcar
300 mililitros de agua
100 gramos de coco
Galletas
Chocolate para cubrir

Modo de hacerlo:

Ponemos en una olla 300 mililitros de agua y 100 miligramos de azúcar y la ponemos a calentar.
Mientras se calienta limpiamos las zanahorias y las añadimos a la olla cuando el agua esté hirviendo.
Mientras se cuecen, preparamos chocolate para fundir.
Una vez cocidas, las zanahorias, las escurrimos y reservamos un poco de almíbar. Las trituramos en batidora y, cuando se templen, añadimos el coco.
Mezclamos.
En una fuente vamos colocando las galletas, previamente sumergidas en el almíbar reservado, y añadimos una capa de la mezcla (zanahoria, coco, etc.) y seguimos, otra capa de galletas, otra de la mezcla,…
Finalmente la cubrimos de chocolate, la dejamos enfriar unos diez minutos y la espolvoreamos con coco.
La llevamos al frigorífico y, al punto de servir, la decoramos al gusto.