Paella valenciana

Es cierto que hay que intentar que, en cada lugar y en cada espacio, los platos que dan a conocer una región se realicen con un criterio común. Es cierto que en algunos lugares, al pedir en un establecimiento un plato tradicional, te encuentras con un plato que no tiene nada que ver con lo que esperabas, que no refleja, para nada, la gastronomía popular. Por ello, en muchísimos territorios, se establecen pautas mínimas para confeccionar los alimentos y realizar una cocina que esté dentro de un marco común y que refleja las singularidades propias de dichos territorios. Ocurre con la paella valenciana, el marmitako vasco y otros platos singulares. Hay que cuidar nuestra gastronomía porque es parte de nuestra historia y nuestra particularidad.

He realizado una paella valenciana siguiendo las pautas “oficiales”. A pesar de haber utilizado la vitrocerámica (no tengo otra utilidad para cocinar) me ha salido “políticamente correcta”. Y muy buena, por cierto.

Ingredientes:

Arroz

Pollo troceado

Conejo troceado

Judías verdes planas (bajoqueta o ferrovía)

Garrofó (alubia blanca, grande y plana)

Tomate rallado

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Azafrán

Pimentón rojo dulce

Sal

Romero en rama

Agua

Vaquetas

Modo de hacerlo:

Colocar una paellera en el fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.

Cuando el aceite esté muy caliente, añadir los trozos de pollo y conejo (previamente salados).

Se dora toda la carne a fuego suave, sin prisas, dándoles vueltas a los trozos de vez en cuando.

Cuando la carne está dorada se retira hacia el exterior y se añaden las judías verdes. Se fríen sin quemarlas, también sin prisas y dándoles vueltas.

Cuando están fritas se retiran hacia los lados de la paellera (como la carne) y se echa el tomate, que se deja freír hasta que suelte el agua.

Se añaden las vaquetas.

Juntamos y removemos todos los ingredientes.

Se añade una cucharadita de pimentón, cuidando de que no se queme y, a continuación, el agua.

Añadimos el azafrán (en caso de no tenerlo a mano añadimos colorante alimentario) y los garrafones.

Se prueba el punto de sal (hay que salar un poco más de la cuenta pues el arroz suele tender a hacer el caldo soso).

Cuando comienza a hervir subimos el fuego unos cinco minutos y luego lo bajamos para dejar hervir el conjunto entre media hora y cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo se aviva el fuego y se echa el arroz (para saber la medida se añade en forma de cruz de modo que sobresalga del caldo un dedo).

Se reparte el arroz por la paellera.

Se pone cinco minutos a fuego fuerte, cinco minutos a fuego medio y diez minutos a fuego mínimo.

Cuando esté, se apaga el fuego, se coloca una rama de tomillo sobre la paella y se tapa con un trapo o un papel hasta la hora de consumirla.