Judías pintas con liebre

Ingredientes:

Judías pintas

Liebre

Dos hojas de laurel

Una cebolla

Agua

Sal

Una cucharada de harina

Una cucharadita de pimentón

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Modo de hacerlo:

Poner las judías pintas en remojo el día anterior a la preparación del plato.

Limpiar la liebre y trocearla.

En una olla echar los trozos de liebre y las judías pintas. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Añadir a la olla dos hojas de laurel y una cebolla cortada por la mitad.

Colocar la olla al fuego y, cuando el agua comience a hervir, añadir un vaso de agua fría (es para engañar a las judías, que así no se abrirán). Cuando comience a hervir de nuevo bajar el fuego al mínimo y dejar cocer el conjunto unas dos horas y media.

Sazonar al gusto.

Antes de que el guiso acabe de cocer, poner una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón, y, con el fin de espesar un poco el caldo de la olla, echar una cucharada de harina en la sartén y una cucharadita de pimentón. Añadir un vaso del caldo de la sopera en la que se cuecen la liebre y las judías.

Remover el contenido de la sartén teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.

Añadir el contenido de la sartén a la olla uno minutos antes de terminar la cocción.

Remover con cuidado el contenido de la olla, probar de nuevo el caldo por si es necesario rectificar de sal.

Apagar el fuego y dejar que repose el conjunto.

Emplatar. Acompañar de un buen vino tinto y un buen pan.

Listo para servir.