Sepia sangochada

Receta típica de Torrevieja, Alicante.
El sancocho es un plato típico de muchos países sudamericanos. Se trata de una especie de olla podrida que se hace con legumbres, verduras y carne o pescado en pedazos pequeños, patatas picadas y ají picante. Los ingredientes varían de un país a otro. En Venezuela suelen ser hervidos de pollo o pescado con verduras y patatas. En 1884 el Diccionario de la Real Academia define sancocho como plato americano, compuesto de yucas, carne, plátano y otros ingredientes, siendo el principal alimento de la generalidad de la gente en el litoral del Ecuador. También define sancochar como cocer la vianda, dejándola  medo cruda y sin sazonar.
En Colombia comparte nombre con el ajinco, en Perú con las sancochadas, en Cuba con el ajiaco y en Chile con la cazuela.
El ajiaco americano se sazona con ají picante. De ahí que el plato que preparamos a continuación lleve, a veces, una guindilla para darle picor. En cada casa, al igual que en cada país, se realiza con lo que hay a mano, y la hoja de laurel y la guindilla son opcionales.
De ahí que, figuradamente, se utilice el nombre de sancocho como jaleo, embrollo y confusión.

Ingredientes:

Sepia
Cebolla
Un puñado de piñones
1 clavo
Unos cucos de pimienta negra
Vino blanco
Sal
Aceite de oliva del Bajo Aragón

Modo de hacerlo:
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Colocar una sartén al fuego con aceite de oliva del Bajo Aragón.
Echamos los aros de cebolla en la sartén, sazonamos con sal y los dejamos POCHAR.
Mientras tanto, cortamos la sepia en trozos regulares, ni grandes ni pequeños.
Cuando la cebolla está casi hecha, añadimos los piñones, los cucos de pimienta y el clavo.
Cuando los piñones empiecen a estar dorados se echa la sepia cortada en trozos y subimos el fuego.
Cuando la sepia halla pillado color se cubren los ingredientes con vino blanco, se tapa la sartén, se sube el fuego y se deja cocinar unos diez minutos.
A los diez minutos se baja el fuego, se quita la tapa de la sartén y se deja cocer hasta que el plato quede en su punto.
Al final se espolvorea con perejil.