Jota del Matarraña

Se trata de un plato propuesto por Sara Gaibar para Redaragon en el que acelgas y borrajas se acompañan de una crema de jamón con picatostes y almendras molidas, todos ellos productos turolenses. Nosotros hemos realizado nuestra propia adaptación.

Ingredientes:

Acelgas

Borrajas
Nata para cocinar
1 hueso de jamón
Mantequilla
Almendras tostadas molidas
Picatostes
Sal

Modo de hacerlo:

Limpiar la borraja, separando los tallos de las hojas.
Limpiar las hojas de acelga, separando los tallos y las pencas de las hojas.
Cocer las hojas de las acelgas y triturarlas con mantequilla.
Cocer los tallos y las pencas de las borrajas y las acelgas en agua con sal.
Hacer una paspeta con harina y agua, como la que hicimos para hacer crespillos.
Pasar las hojas de borraja por la pasta y freírlas en aceite muy caliente.
Escaldar el hueso de jamón.
Poner al baño maría la nata con el hueso de jamón, a fuego muy bajo (alrededor de una hora y media).
A la hora de servir añadir las verduras a la crema de jamón y dejar cocer durante dos minutos.

Servir las verduras acompañadas de la crema de acelgas, los crespillos pasados por la crema de jamón, picatostes y el jamón retirado del hueso.