Garbanzos con callos de cordero

Ingredientes:

Garbanzos

Patas de cordero

Estómago de cordero

Cebolla

Tomate

1 guindilla

Almendras

Aceite de oliva del Bajo Aragón

Agua

Modo de hacerlo:

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior a la elaboración del plato.

Antes de empezar a cocerlos hay que pasarlos por un colador debajo del grifo con agua fría, lavándolos bien.

Colocar una olla con agua fría al fuego y, cuando comience a hervir, añade los garbanzos. Se dejan cocer 10 minutos, se retira la olla del fuego y se cambia el agua. El tiempo de cocción variará según el tipo de garbanzos y la olla utilizada (olla express o tradicional, aunque a mí, particularmente, me gusta más la tradicional).

Se lavan bien las patas y el estómago de cordero y se colocan en una olla con agua fría al fuego, dejándolas cocer. Una vez cocidas las escurrimos, deshuesamos y reservamos más o menos un vaso de caldo de la cocción.

Para hacer la salsa se sofríe la cebolla cortada muy fina, se añaden 3 ó 4 cucharadas de tomate, se agrega la guindilla y se pica todo con un puñadico de almendras. Añadimos el vaso de caldo de cocer las patas.

Añadimos esta salsa a las patas, colocadas en una cazuela de barro, y se dejan cocer unos 20 minutos.

Una vez cocidos los garbanzos añadimos los callos a la olla, dejamos cocer unos 10 minutos más. Comprobamos el punto de sal, regiramos la olla para mezclar los componentes y retiramos del fuego los garbanzos con callos.