Boquerones en vinagre

Ingredientes:

Boquerones (a demanda)

Ajo

Perejil

Sal

Vinagre

Aceite

Modo de hacerlo:

Elegir buenos boquerones (¡eso sí!).

Previamente los congelo como mínimo 24 horas (por el tema del anisakis, que es un parásito capaz de producir enfermedades).

Una vez descongelados y lavados, los dejo reposar unos minutos en un trapo blanco o papel de cocina para liberarlos del agua.

Mientras tanto corto unos ajos en porciones muy pequeñas y también el perejil (de mi maceta particular).

Posteriormente los pongo en tandas en un plato hondo cuadrado y los salo (ligeramente) y a cada capa le añado ajo y perejil.

Finalmente les añado un chorreón de aceite de oliva (del Bajo Aragón), los dejo diez o doce minutos y añado el vinagre de vino tinto.